牛肉办什么馅好吃？
作为一个在新疆生活了20年，在成都吃了很多牛肉酱的人，对于这个问题我还是有一点发言权的。 首先，我吃的这些牛肉馅都是店家制作好了的，即成品。所以这里说的牛肉馅的做法仅限于制作步骤，至于调料什么的就请参见其他高赞答案了。
1.清炖羊肉（这个算不算肉馅？） 食材：羊骨、姜、大葱 做法：清水适量加入葱姜炖熟即可 特点：肉烂不腻 注意事项：最好用砂锅煮，保持温度，别煳锅。 另外分享一下我在成都吃过的好吃的牛肉馅。
2.麻辣小菜——麻辣牛筋 食材：牛筋，葱，姜，辣椒，桂皮，八角，老抽，豆瓣酱 做法：牛筋煮熟切小块加配料及开水泡过的茶叶小火炖两个小时左右收汁儿，然后拌入芝麻酱、花生酱等酱料调味就可以了 特点：香辣过瘾，嚼起来很有嚼劲。
3.蒸菜——粉蒸牛肉 食材：嫩牛肉，红薯淀粉，老姜，花椒，酱油，料酒，白糖，胡椒粉 做法： （1）将牛肉切成薄片，加姜片、花椒和水下锅煮至九分熟。（我是直接整块煮的，感觉也很不错，非常嫩）
（2）捞起牛肉，放入葱花、花椒、胡椒粉、甜面酱、豆豉酱、生抽和红薯淀粉调成糊状，上笼屉蒸熟就可以啦 特点：口感软嫩，味道咸香浓郁。
4.烧烤——烤牛排 食材：牛排，烧烤酱（超市有售），香菜，香葱，青椒，红椒。 做法： 用刀背轻轻拍散，再加烧烤酱、生抽、老抽、糖、胡椒粉、辣椒粉腌制一晚入味，然后进烤箱或者电饼铛烤制就可以啦 注：烤盘底部要铺锡纸哦~ 特点：外焦里嫩，一口下去满满的爆汁感，超级满足！！