牛骨肉怎么炖好吃？
首先说明，我炖的肉都是不塞牙的！ 我炖了这么多年肉，总结的经验是——炖之前先腌一会会（10-15分钟）更入味；炖的时候少油（或者不放油也可以，用砂锅的话会自带油脂）；炖好后放点醋和青蒜，味道一流棒啊~~ 下面说说具体做法：
买回来的牛肉先用清水浸泡2-3个小时（中间换两次水），泡出血水。期间切几片姜放进去一起泡。 泡好的牛肉洗净，切成小块，加入八角、桂皮、香叶，再倒进砂锅（如果没有砂锅可以用高压锅），加入足量清水，大火煮开后再焯烫几分钟，捞出冲洗干净备用。
锅里放油，烧热后放进八角、桂皮、香叶炒香，然后放入焯过的牛肉，加生抽、老抽、豆瓣酱调味，炒到上色均匀后，倒入开水没过食材表面，炖煮40分钟左右至酥烂。（如果这时候还感觉硬，可以再加水炖一会儿）
注意：这个时候千万不要放盐！因为放了盐会让肉质紧缩而更难炖烂。
到了酥烂的程度就可以准备关火加盐了。（我一般这个时候尝一下咸淡，适当加点味精或鸡粉调鲜。）最后起锅时撒葱花或香菜增香。