嫩姜怎么腌制好吃？
一 嫩姜的挑选 1买鲜红的，不要买青红色的（青色的是没成熟） 2挑细长的，不要挑粗的短的(太粗了姜比较老)
3看切面，切面粉糊状的为好，干面糊状的为不好！ 二；制作过程 准备：嫩姜若干、高度白酒少许、盐适量、凉白开半碗左右 做法： 1.将嫩姜洗净晾干表面水分后切成薄片 2.倒入适量白酒拌匀静置十几分钟，白酒可以很好的起到杀菌去臭的作用 3.然后放入盐和糖抓拌均匀，注意盐要放足，因为腌姜是不加盐不能吃的哦～ 4.最后倒入凉白开搅拌均匀封上保鲜膜放在阴凉处密封保存几天就可以吃了 三；吃的时候拿出来用勺子压碎或者用料理机打成泥状即可
四注意事项 一、在腌制过程中如发现发酵糖化现象，可将坛子加盖，并避免外界空气入内，这样食盐不易潮解，糖液也不会蒸发过慢;如产生臭味，是发酵现象，则不可食用。 二、最好选用土酱缸来腌渍嫩姜，这样可以减少细菌污染的机会及防止有害物质的产生，土酱缸可多次重复使用。
三、嫩姜应选择新鲜且没有腐烂的，以免引起霉变或腐烂变质。