铁板锡纸鲈鱼好吃吗？
首先，要有个好食材，新鲜活的鱼，现杀现做，保证鱼肉的鲜嫩。 然后，要有个好锅，铁板的导热性极强，保温效果也不错，还有很好的吸附功能，能让食材更入味儿。 最后，还要有好手艺！这个就参考“霸王别姬”的做法吧，把鱼骨和鸡腿骨放入调好的酱汁里先腌一会儿，然后把鱼肉铺在铁板上烤，两面都要烤到，并且掌握好火候和时间，不然鱼肉会老得咬不动。 【小贴士】 1、去腥：在腌制鱼肉的过程中，可以往里面加入几片姜和少量白酒（50度以上），起到去腥增香的效果。
2、调味：我用的酱油是蒸鱼豉油和海鲜酱油混合而成的，味道很鲜，而且咸度也是正好。如果喜欢重口味一些的，可以多放点辣椒和花椒。
3、烤制：最关键的一步就是烤了，一定要保证烤制的温度和时间，确保熟透且入味儿。