大饼夹一切，北京早餐的标配 作为一个地道的北京人，我小的时候，家里是从来没有买电饼铛之类的厨具的；早上吃的饭，都是提前一天晚上做好，用保温饭盒带到学校吃；所以在北京，除了烤鸭和炒肝，最具代表性的早点应该就是大饼了。
说起大饼，很多人可能会想起老北京的洋灰地、洋灰墙、电扇、自来水……其实大饼最早出现在明代《酌中志》一书中：“内府馒头，其大如杯，浇以酱醋，和以青菜，名曰豆腐块儿馒头。又有白面烙锅盔，薄似秋叶，大如荷叶，鲜爽异常” 这和我们现在吃的大饼简直是天差地别啊！
明末清初，汉民族的生活资料中已经有了大饼这一项，而且制作大饼的材料已经非常丰富，有白面、玉米面等，做法也有了蒸、煎、烤等多种。 关于大饼的历史，网上还有另一种说法 不过这种饼非常厚，得卷着菜吃......和现在我们吃的煎饼果子的制作方法已经比较接近了。
随着社会的进步和生活水平的提高，大饼的地位也在不断下降，以前家里经常自己做着吃，现在则多在外面买了。不过如果到了农村，还是能买到新鲜的手工大饼哦~
骆聪彬优质答主在我们山东，大饼夹肉、大饼夹油条等等都是非常常见的吃法，所以大饼也是每天必不可少的，经常会做好一些放起来，随吃随热。大饼其实自己在家做也并不麻烦，只需要提前把揉好的面团饧好，然后再擀好，上锅烙一下就可以了，非常的方便快捷。而且自己做的不加任何添加剂，非常的健康。
每次烙饼的时候，总会有一些朋友说自己烙的大饼非常的硬，没有那种外酥内软的感觉和味道。其实呀，想要烙出外酥内软的大饼也是有技巧的，把做饼的面揉好以后，饧发的时间不要太长，否则面粉产生碱性，烙出来的饼就会发硬，我们平时烙饼所需的饧发时间大概在半个小时左右。
把面团饧发好以后，要充分的揉匀，把里面的空气都排干净，这样烙出来的饼才够劲道。另外，在烙饼的时候一定要用高温，这样可以迅速锁住大饼内部的水分，然后再焖2分钟，这样烙出来的饼就会很暄软，而且存放的时间也会更长一些。
【培根大饼】
食材：面粉300克、酵母3克、泡打粉3克、培根3片、生菜50克、玉米30克、椒盐适量。
做法：1、先把做饼的面和好，盆里倒入面粉，加入酵母和泡打粉，然后倒水，边倒水边搅拌，一直搅成面絮状。
2、然后把面絮揉成面团，醒发至两倍大。
3、然后把做馅的培根切成丝，放入锅中炒熟，再把玉米粒放入锅中翻炒1分钟。
4、炒熟后加适量椒盐调味，然后倒出备用。
5、把醒好的面团分成大小相等的剂子，撒上干粉防粘，将剂子擀成长方形的薄片。
6、然后将炒好的玉米培根放在面皮中间，再撒上洗净的生菜。
7、再将面皮的左右两边都拉长一点，然后捏紧。
8、再将口向内卷起来，封口处向下，然后放在案板上擀圆。
9、平底锅烧热倒油，再放入大饼坯，煎至两面金黄后控油捞出。
10、然后一切两半，趁热吃最好。
