茄子有多少种做菜方法？
茄子，茄子属茄科植物，茄科植物的原产地南部亚洲，古代希腊人和罗马人也喜食茄，据说，他们第一次吃茄子是在靠近现今的巴基斯坦一带。中国栽培茄宗均为野生，原产亚洲。中国栽培茄历史悠久，早在公元前300年就已有栽培，据《尔雅》记载，叫“鹊头瓜”；汉晋之后，叫“莺花瓜”；唐代，开始有“茄子”之名；宋朝，正式将“茄子”作为蔬菜栽培，并陆续栽培成功茄子新的类型，如绿色茄子、花茄、长茄等一系列品种。其分布在我国北方许多城市。
茄子的营养成分
每100克茄子中，水分93.6克，蛋白质1.8克，脂肪0.2克，碳水化合物1.1克，膳食纤维0.8克，钙17毫克，磷31毫克，钾73毫克，钠4毫克，镁16毫克，铁0.6 毫克，锌0.45毫克，胡萝卜素130毫克，维生素C14毫克。
茄子的特性
茄子是中国著名的蔬菜之一，是我国各地普遍栽培的重要蔬菜之一，它的营养价值很高，是少见的高钾蔬菜。据测定，每100克茄子中，水分93.6克、蛋白质1.8克、脂肪0.2克、碳水化合物1.1克、膳食纤维0.8克、钙17毫克、磷31毫克、钾 73毫克、钠4毫克、镁16毫克、铁0.6毫克、锌0.45毫克、胡萝卜素130毫克、维生素C14毫克。还含有龙葵碱、胆碱、胡芦巴碱、水苏碱等多种生物碱等多种营养素。特别是紫色茄子中维生素含量更高一些的。
茄子吃紫皮茄子好吗？
吃茄子最好吃紫皮的，因为茄子皮的营养远远大于茄子肉。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素可帮助维生素C的代谢。有研究发现茄子皮抗癌活性最强，其效力甚至超过了抗癌药物干扰素。并且，茄子纤维较柔软，对肠道的刺激较小，消化吸收速度快，另一方面，茄子含盐量低，清淡可口，对高血压、糖尿病、动脉硬化患者有益。
茄子为心血管病人的食疗佳品，大量营养物质蕴藏在茄子皮中，尤其维他命B1、维他命C和烟碱酸，都储藏于茄子皮中。
茄子的最佳搭配：
茄子+苦瓜=心血管患者理想菜
苦瓜有解除疲劳、清心明目、益气壮阳、延缓衰老作用。而茄子具有去痛活血、清热消肿、解痛利尿及防止血管破裂、平血压、止咳血等功效。二者搭配食用，是心血管病人的理想菜。
茄子+肉=稳定血压、止咳血
茄子与肉同食，可补血，稳定血压。另外，茄子含丰富的维生素，有镇痛、抗炎、镇静、催眠、降压作用。
茄子生吃好还是熟吃好？
茄子生吃或者熟吃，各有优点和缺点。生吃茄子，它的营养物质大量没有损失，而且，想在这个过程中，能最大的限度的保留维生素C，这对于我们的身体吸收维生素C，是有帮助的。熟吃茄子，茄子里面的维生素被破坏，但有利于消化吸收。
茄子的禁忌：
切忌生吃茄子，因为生茄子中含有有毒的生物碱，吃太多会引起中毒。吃茄子时，尽量不要去蒂，特别是夏季，一定要注意不要买老茄子。老茄子，皮会发苦，食用不良，还会造成中毒。