什么香椿好吃？
说到这个“好吃的”，就有点技术含量了！ 首先来说，市场上售卖的香椿一般有两个品系——
1、紫香椿：也称为“黑香椿”或“北椿”。叶片厚大且重，颜色深沉，一般是褐红色或者紫色，香味浓郁，是制作香椿炒蛋等美食的首选；
2、青香椿：也称为“绿香椿”和“南椿”。叶底细长而尖，味道清新，淡绿色，香味较紫香椿要清淡许多，一般用作凉拌或者其他清淡菜肴提味。 因为每个地区的气候条件不同，因此并不是所有地区都会出产这两种品系的香椿。比如在我们这里（陕西北部），除了每年二月中旬至三月初有少量的青香椿外，大部分情况下都是紫香椿。
其次来说，决定香椿是否好吃的另一个因素，就是采摘的时间。一般来讲，采摘时间在上午十点到下午四点之间的香椿最为新鲜（具体原因我也不知道，好像与紫外线有关），此时段的香椿芽叶嫩黄，散发着浓烈的香气，吃起来口感也最好。 当然，你也可以根据自己喜欢口味的浓淡，以及当地气候条件的实际情况，在以上时间段的基础上适当提前或者推后一些时间进行采集，效果都不错的~
最后说一下如何挑选购买香椿。 在我看来，挑选购买的步骤无外乎“看”“摸”“闻”。
首先是“看”——主要看两个部位，一是看这株香椿的叶片是否整齐而有活力，二是看新梢顶端是否生长旺盛。如果这两方面都非常好，说明这株香椿十分鲜嫩，可选购了！
其次是“摸”——用手抚摸一下枝叶，如果有汁液渗出，说明非常鲜嫩！
最后是“闻”——有香气出来，说明已经成熟并且气味芬芳，可以食用啦～