干莴苣怎么做好吃？
1. 莴苣去皮，切成细丝；蒜去头尾，切成薄片；红辣椒去籽、切丝；葱切段。 2. 大热油锅，放入红椒、蒜片爆香后，加入莴笋丝，翻炒数下后，加入适量酱油和鸡精调味，再淋上少量香油即可。
3. 在锅里放适量清水，加入洗净的鲜莴笋，煮至水沸腾后，改用文火炖烂，再加入精盐、味精拌匀，让盐溶解。 4. 取两汤匙面粉，加一茶匙精盐搅匀调成糊状备用。把鱼去皮、除骨、清洗干净，沥干水分。鱼肉用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻待用。 将调好的面糊倒入一个干净的容器里，然后把处理好的鱼肉放入粘满面糊，使鱼肉均匀的沾上面粉。
5. 锅中放油烧热，放入鱼炸至酥熟，捞出沥油装盘。炸熟的鱼撒上葱花，即可食用了。 特点： 脆嫩爽口，芳香诱人。
6. 选带皮的肥瘦相间的五花肉最好，先用水煮一下去掉血沫，然后捞起滤干水分。 切葱姜蒜末备用。 锅内热少许油，放入肉片煸炒至微黄，放大葱段、姜蒜末炒出香味，烹入生抽、老抽，调入食盐、糖、料酒，添一些温水，没过肉，大火烧沸后改小火焖煮约半小时，放入切好的青笋块，继续焖约十五分钟至软透入味。最后大火收汁儿，撒葱花点缀就可上桌啦！ 注意： 因为有生抽、老抽等咸味调料，所以不用额外加盐了哦~
干莴苣，也叫耳棵头，是用莴苣根部晒干而成，这种菜多见于山区农家，城市人一般很难见到。干莴苣味道清香鲜美、嫩脆爽口、质地鲜嫩，营养丰富，具有通乳、利尿、刺激肠蠕动、增进食欲等功效，还有少量的抗癌物质，对一些杆菌有一定的抑制作用，素有“乳汁菜”之称，是山区人们喜爱吃的野蔬干菜，无论荤蒸、炖肉，还是做汤，其味皆清香可口，鲜美无比。
干莴苣主要有两种做法：
一、干莴苣炖萝卜丝。
取干莴苣150克，萝卜1000克，瘦猪肉50克，清油、酱油、葱丝、姜丝、料酒和精盐适量。将干莴苣放入盆内，倒入开水烫泡片刻后，浸入淘米水浸泡8小时左右，取出洗净、切碎；萝卜洗净，切成细丝；瘦猪肉洗净，切成丝。
炒锅入油烧热，放入葱丝、姜丝和肉丝炒熟，加萝卜丝翻炒几下，放入莴苣、料酒、酱油和适量清水烧沸，撇净浮沫，加精盐搅拌均匀，用小火炖30分钟即成。
二、猪肉炖干莴苣。
取干莴苣150克，五花肉、红薯粉条各200克，姜丝、酱油、精盐适量，蒜苗50克。将干莴苣用淘米水浸泡8小时左右，取出切碎，洗净；五花肉洗净，切成薄片。
锅内放清水烧沸，放入莴苣、肉片和精盐，再烧沸后，撇净浮沫，加入粉条和酱油炖20分钟，撒上蒜苗和姜丝即成。
