鸭脚怎么卤水好吃？
首先，卤水的制作非常关键的，这个卤水制作好了，以后基本上所有卤菜都差不多了。 做鸭掌、鸭脖这些呢，最好选用新鲜的，那种看起来很鲜嫩的，表皮发亮的鸭掌和脖，这样的鸭子一般肉质也比较嫩；而如果是卤鹅的话，最好用那些鹅屁股那里的鹅肉，味道比较甜。
1.香料的处理 常见的香料如八角、桂皮、香叶、当归等，有香味类的香料、也有去腥增香的香料，我们在处理这些香料的时候，通常有两种方法。 第一种就是将香料简单冲洗干净后，直接放入锅中。 第二种则是将其清洗干净后，冷水下锅焯一下水，去除腥臊味后再放入卤水中炖煮。 如果是第一次卤制这些香料，建议采用第二种方法，更保险一点。而如果是第二次或第三次的话，可以采用第一种方法，更加省事。
2.配料的选择 做卤菜除了香料之外，还有一些很重要的辅料，也就是俗称的配料。常用的配料有老抽、生抽、食盐、糖和醋。 如果想让卤菜颜色好看，那么就可以多放点老抽，但是注意不要放太多了，老抽放得太多，卤菜颜色太深会影响卖相。 想让卤菜味道更丰富，更独特，可以在卤菜即将入味时，加入一些白酒或者干辣椒段。 有喜欢喝啤酒的朋友，也可以试一下，在卤菜快好时，打入几颗啤酒蛋，让啤酒的浓香渗透到卤菜里，味道也是棒极啦！
3.火候的把控 卤菜的烧制火候也是非常关键的一点，如果火太大了，容易把卤菜烧焦，如果火太小了，又不容易把卤菜烧入味。 所以，根据我们多年的经验总结，最适合卤菜烧制的火候应该属于小火慢炖，汤汁沸腾时将锅盖盖子半盖，保持小火状态。 在卤菜快要熟的时候，可以将切好的蒜片和葱白放进去一起烧煮，最后能够闻到浓浓的蒜香味儿，说明卤菜已经熟了。