酸菜扣肉好吃吗？
首先，要有一盆好酸菜！ 不是东北酸菜哦~是广东的酸菜鱼那种酸菜。
好的酸菜应该是层次丰富的、有脆爽的芥菜梗，软滑的芥菜叶，还有富有粘性的米糠层……各种味道融合在一起，又彼此区别明显。
其次，要有五花肉一块。 五花肉要选肥瘦相间的三层五花肉，带皮更佳。
锅里放少油，把切成小块的五花肉放进去煸炒至微黄出油； 加入姜蒜片继续炒出香味后，倒半瓶烧刀子酒进去（我用的烧刀子：水=1：3的比例），小火煮5分钟让酒精充分挥发，肉块沾染上酒的香气。 这时候可以尝一下咸淡，适当添加食用盐。 最后把切好的酸菜放进锅里同炒，记得要不停地翻拌，让每一块酸菜都均匀入味且不被糊锅。
接下来就可以把做好的酸菜和炒好的五花肉一起放进瓦煲里，盖上盖子小火炖煮2小时就好了。 炖好后，在碗里垫上生菜或油麦菜，把炖好的酸菜和五花肉夹出来放在蔬菜上面。 用刀尖顺着纹路切出几道深痕，使五花肉变得更加美观好看。 然后把调好的汁（蒸鱼豉油+清水）倒进锅中，勾个薄芡，淋上几滴香油，均匀地浇在酸菜和五花肉上就能上桌了～