土豆怎么炕酥？
将土豆放入冷水锅中，在低温环境下能防止土豆因高温被破坏营养物质，影响口感。土豆清洗干净之后，将土豆皮去掉，放到阴凉环境下将表面的水分晾干，锅内倒入足量的清水开大火，水烧开后调小火，将土豆块放入锅中，待土豆在锅内漂浮之后捞出，将蒸出来的水分倒掉，把土豆表面多余的水分吸干，这样也能避免土豆炖糊。
在炖土豆时，可以加入适量白醋和花椒、桂皮、大料、葱姜、茴香等，不仅可以减轻辣味，还能使土豆更加酥脆，口感更佳。将土豆块放入高压锅中，并加入适量的水，放入之前准备的调料，先开中火压锅，高压锅排气之后转为小火，压二十分钟左右即可。