有什么炒菜好吃？
作为一个地道的大西北妹子，我来说一下大西北的菜吧……… 首先说一下大西北菜的口味特点。以羊肉为例，大西北人认为，一碗羊肉汤的好坏主要取决于一个“鲜”字。所以他们的做法是，在煮好羊汤后，加入大量葱白和切成片的姜去腥提鲜，最后再用盐调味，这样做出来的羊肉汤会有一股浓浓的葱香味；而南方的做法则是，先放少许羊油炒制姜末、葱段后再烹煮羊汤，目的是去膻味。两种方法各有千秋，看个人喜好吧~ 大西北人做菜喜欢用清汤寡水的方式，比如吃面不用味精，因为面本身就很入味了。做羊肉也通常不会加过多调味料，因为他们认为，只有将原料本身的鲜味完全发挥出来，才是对食材最大的尊重！ 接下来就是大西北的特色菜啦～
1.羊肉泡馍（俗称泡馍） 说到大西北的标志性美食，一定少不了这道泡馍。这种传统的吃法是将掰好的坨坨馍直接放进滚烫的羊肉汤中，然后搅拌几下再夹出吃掉。不过对于像我一样不太习惯大口喝汤的人来说，这样吃起来很影响口感啊……于是我就改良了一下。现在我是把掰好的馍放在碗里，浇一些羊肉汤进去浸泡一会儿，然后再夹着吃。这样汤汁可以充分地渗透进馍里，既保持了泡馍原有的香气，又避免了大口喝羊肉汤的尴尬。 至于调料嘛，根据个人爱好来加就ok啦。我个人喜欢将糖、醋、辣椒面和蒜泥混在一起调成酱汁，然后用勺子舀着直接泡馍吃。
2.酿皮(当地人管它叫做凉皮) 这道凉皮也是大西北的一道特色小吃呢。与西安的凉皮不同，它是用面粉蒸熟而成的。吃的时候一般会用凉开水调一点醋和蒜汁，然后把凉皮切成宽条，再配上黄瓜丝、麻酱等一起拌匀即可食用。另外，由于这是蒸熟的食品，因此吃起来口感比较筋道，比一般的凉皮要耐嚼哦～
3.青海老酸奶 在北方，像内蒙古的奶酪、新疆的酸奶、东北的酸白菜都是当地非常有名的风味特产。而在大西北，酸奶更是家家户户必备的食品之一。尤其是到了夏天，人们往往喜欢用青稞酒拌上新鲜的酸奶当做消暑的小食来吃。 我平时最喜欢吃的酸奶有三种：一种是超市卖的袋装酸奶，另一种是用瓷罐装的瓶罐酸奶，还有一种是青海老酸奶。这第三种尤其值得推荐。以前听别人说，青海的老酸奶都是用天然的木桶装的，而且必须用新鲜的牦牛奶来做。
4.手撕酱牛肉 手撕酱牛肉是一道典型的西北地区名菜。与其他地方的酱牛肉相比，这里的牛肉色泽更为鲜艳透亮，肉质也更加劲道有嚼劲。据说是因为这里的制作过程中加入了当地特有的天然香料——草果的原因。为了保持牛肉的鲜味，当地人还会在制作时放入适量的花椒和大茴。喜欢吃辣的朋友还可以根据自己的喜好撒上些辣椒面哟～
5.兰州牛肉拉面(俗称兰拉) 如果要说什么最能够代表大西北的美食文化的话，那一定是这道大名鼎鼎的兰州牛肉拉面了。从南到北，不论身处何方，只要你能找出一家正宗的兰州牛肉拉面馆，就能立马感受到那股浓郁的西北风情扑面而来。 虽然各地的兰州拉面馆内都有挂着“中国十大面条排行榜第一名”的匾牌，但是论正宗程度来讲，还是兰州本地的比较好。毕竟人家的面条可是经过了上千年的传承才有了今天的味道，可不是随便哪家都可以模仿得来的呀～
6.大盘鸡 大盘鸡是新疆地区最有代表性的菜式之一。这道菜最初是由新疆地区的少数民族人民发明制作的。由于采用大块鸡肉配以土豆一起炖煮，所以被称为大盘鸡。后来经过不断的演变和改良，逐渐发展为一种集酥软和麻辣于一体的新派美味。 大盘鸡的原料主要是土鸡加上土豆块或茄子块。
7.新疆炒米粉 新疆炒米粉绝对是新疆最具代表性的一道名菜！别看这道菜肴名字中带有一个“粉”字，其实是用细的米粉作为原料烹饪而成的一种食物。米粉本身没有味道，所以在制作时需要加入大量的洋葱以及干辣椒和芹菜等来增加其香味。炒好的米粉色泽红亮、香辣开胃、爽滑可口，让人食欲大增。 米粉有两种形式：炒米粉和米粉汤。如果你喜欢吃重口的，那就选炒的吧；如果喜欢清淡点儿的，建议选择米粉汤~~~
8.羊肉焖饼 陕西人的饭桌上有三大宝：馒头、烙饼、牛羊肉。可见面食在大陕西的地位之高。在这众多的面食中，有一种非常奇特的面食叫羊肉焖饼，因其制作方式独特而得名。 关于羊肉焖饼的来历，民间流传着这样一个故事：在清代乾隆年间，陕北大户人家王姓有一爱女名唤玉儿，年方十八却尚未嫁得如意郎君。一日，玉儿见一落魄书生路过家门，便心生怜悯将其留下。自此二人朝夕相处，互生情愫。不料此事被其父知之，便强行将二人分开。不久之后，玉儿因病去世，书生悲痛欲绝，遂隐姓埋名隐居于榆林城外，开了一间小餐馆。因厨艺出众，他的餐馆生意日渐兴隆。为了怀念故人，他特地将店里的招牌菜改成玉儿爱吃的羊肉焖饼。没想到此菜一经推出，立即受到了食客们的广泛好评，从此流传开来。
9.臊子面 臊子面可以说是陕西面食中的代表之作。它的最大特点就是面条细长而有韧劲儿，汤汁清香不油腻。无论是搭配肉丁还是鸡蛋，都非常美味~~ 除了以上列举的这些之外，其实还有很多地道的西北特色菜肴。比如，新疆的伊犁马肠子、宁夏的烩菜、甘肃的天水三绝等等。