凤梨怎么挑好吃？
首先，我们要知道影响凤梨口感的因素有二： 因素一、菠萝酶（bromelain）。这种物质存在于凤梨花苞的表皮细胞中，在加热烹饪或者切片与酸接触的情况下可以被激活，进而水解蛋白质产生具有香味的醛酮类产物，从而提升凤梨的风味及口感；相反，如果没有该酶的作用，即便有充足的氨基酸供溶解后形成风味香气，也无法被感知。 在挑选凤梨的时候，我们发现凤梨的外皮有一些淡黄色的部分，这里就是菠萝酶存在的地方！因此吃之前可以将黄色部分削去，这样也能一定程度上减弱菠萝酶的作用。 但并不是所有的凤梨都有黄色部分，而且就算是有的话，也因人而异，并不明显。那么这个时候就可以试试我的这个小技巧了——用手指轻按凤梨果肉，如果感觉肉质坚硬且有弹性，说明还没成熟，口感会偏酸；如果感觉肉质松软且富有弹性，则已经成熟或接近成熟，口感香甜多汁。 当然，最准确的方法还是观察颜色。成熟的凤梨表皮呈金黄略带青色，未成熟或未熟透的凤梨则是浅绿色带黄白色。
2. 因素二、糖含量。众所周知，水果含糖含量越高，吃起来就越甜。而凤梨作为热带水果，本身含糖量就不低，经过高温刺激后会更容易发酵，使甜度增加。 所以判断凤梨是否好吃，就看它的甜度如何。我们在挑选凤梨的时候可以这样做——“掂重量”，一般来说，相同体积的凤梨，重的那一个口感更佳。这是因为甜度高的凤梨，有机酸含量低，可溶性固形物含量较高，从而导致果实中含有较多糖分和淀粉，使得果实拿在手里会有比较厚重的感觉。
除了“掂重量”之外，我们还可以“看颜色”。一般情况下，成熟的凤梨外皮颜色为金黄色，若外观色泽鲜艳，且整体保持翠绿，则是很新鲜的凤梨。