菠菜面怎么下好吃？
准备一根新鲜的菠菜，去掉老根和杂质 清洗干净后切成段，放在开水中焯一下 变色后即可捞出来过一遍凉水 然后攥干水分备用。
盆中打入两个鸡蛋，加入一勺食盐 用筷子搅散备用。锅中烧水，水开后把蛋液倒进去 用筷子搅拌均匀，煮熟后捞出来沥干水分。 准备半碗面粉，慢慢倒入开水，一边倒一边搅拌。 直到变成絮状的时候，下手揉成面团。盖上盖子饧20分钟。
趁着饧面的功夫，我们来做葱花油泼辣子。准备一把辣椒面、两勺白芝麻、少许花椒粉，再把葱花放里面。 锅中烧油，烧至温热时，浇在辣椒面上，用勺子充分搅拌直至滚烫。（油可以比平时炒菜多一些）
面条醒好后取出，放在案板上揉搓排气，再搓成长条。用刀切成均匀的面剂。 取一个面剂，用手指轻轻按压，再次擀成薄饼。 锅里烧开水，水沸后放入擀好的薄饼，煮至变软浮起即熟。
将熟的面条挑出，拌上辣椒油，再调入香醋、生抽、食盐、剁椒酱油、胡椒粉、味精、香油拌匀即可食用。 喜欢脆一些的，可以把拌好的面条盛盘，上面撒少许葱花增香提味。一碗香辣开胃的菠菜面就做好了！