什么跟鸡红烧好吃？
作为一个在鸡肉和鸡蛋方面有严重偏好的人，曾经为了吃只烧鸡跑过全国最多的鸡场。 按我的经验来说最香的鸡腿、鸡翅和鸡爪最好吃的做法应该是先卤后炸。 不过题主说的是红烧肉，那我就来说说最合适的部位和做法吧（顺便再顺带一提鸡蛋怎么做才好吃）。
首先排除鸡屁股因为无论红烧还是糖醋都腥得厉害而且太骚气。 最好吃的部分是鸡肉和鸡骨连接的部位，俗称“鸡刺”，这个部位的肉紧实而有弹性，用来做红烧肉是最合适不过了。
制作过程也是很简单：用清水将鸡刺洗净，浸泡出血水，然后沥干水分备用。 如果有刀工好的朋友可以将鸡刺用剪刀剪成小块，这样更容易入味。 我一般直接用厨房纸巾擦干鸡肉表面的水份，如果表皮干的快就再用吹风机吹一下，把表面水分完全晾干才不会腥。 用料酒、生抽、老抽、糖和醋按照1：2：3：4的比例调成酱汁，先把鸡刺放进去拌匀腌制两个小时左右，可以让肉质更加鲜嫩。 在锅里倒少许油，烧热后将姜蒜爆香，接着下腌好的鸡刺煸炒至外表变色，盛出备用。 重新洗锅，烧热后倒入适量食用油，把八角、桂皮炒香，再把之前炒过的鸡刺倒入锅内，加入没过材料的水，大火烧开后转小火炖一个半小时左右。 等到汤汁变得浓稠，就可以加入适量食盐调味了，关火让盐入味大约半个小时后再开火煮沸收汁即可享用。 一盘香喷喷的鸡刺红烧肉就可以上桌啦！ 用同样的方法可以把整只鸡都做熟，只不过过程比较耗时，需要小火慢慢炖上两三小时。 如果喜欢吃软糯一点的鸡肉可以适当地多给点时间让汤汁泡饭。 做完这些你就可以大快朵颐了～
我一般会在出锅前试试咸淡，根据情况适当加盐，保证味道适中。有些人会比较喜欢偏甜的口感，可以在调酱汁的时候多加些白糖。