江苏什么腐乳好吃？
“玉带豆腐”是南京风味豆腐菜中的头牌，选料严谨、制作精细、口味鲜嫩，因以火腿丝和鸡汤煨制而别具风味。此菜最早问世于清末民初的南京夫子庙映空楼饭庄。“吃在陕西”这个流传已久的口号，在这里有了现实版的注解。 说到“玉带”，不能不提到它的包装。用油纸包裹、荷叶打底、再用红线绳绑住，这样的包装，别说吃了，看着就很有美感。
把切成方的豆腐块浸在油里炸一下，再和火腿丝、青菜放在一起煮，最后撒入葱花。一碗色香味俱全的玉带豆腐就这样成功了。这道菜，除了主料和佐料外，最重要的配料就是油纸了。如果少了它，那就不是地道正宗的“玉带豆腐”了。 在旧时的南京，有很多卖豆腐的店家。他们做的豆腐菜品种很多，如“鸡丝豆腐”、“虾仁豆腐”等，其中最受食客喜爱的还是“玉带豆腐”。那时，夫子庙的餐馆里几乎都有卖“玉带豆腐”。后来，一些店家嫌做这道食品工序太烦，就不愿做了。至今还能做这道菜的店家中，比较出名的有南京的马祥兴菜馆和北京烤鸭店。
如今，随着生活的提高，人们的饮食结构发生了很大的变化。像“玉带豆腐”这么营养美味又健康的食品已经不多见了，偶尔到餐馆里点上一盘，细细品咂，那种感觉好不悠哉！ 小贴士：自己做也很简单呢！用老豆腐一块（约250g）、新鲜鸡腿一个、生菜一棵即可。先用盐、酱油腌渍半小时，让鸡肉入味，然后再将切好的生菜和剁碎的豆瓣酱混在一起调成馅料，塞到豆腐里面，上笼屉蒸10分钟左右就可以了。