辣椒配面这么好吃？
第一次在知乎上回帖，以前都在默默的看。 先交代下背景：贵州人，喜欢吃辣，超级喜欢那种又香辣又脆的炒辣椒（二荆条和小米椒的杂交品种，我们在农村自种的特别好吃，去超市买那种散称的鲜辣椒，每次买几斤回去炒着吃），这种炒法一般用来炒排骨或鱿鱼什么的。也吃麻辣火锅，但很少去吃麻辣烫，我吃得比较纯粹点。对川渝两地的火锅没多大研究所以我不太会回答这问题。
1、关于底料 我觉得你们可能误会了火锅得意思，火锅是烫着吃的，不是水煮。我们那里吃火锅都是吃清水锅，涮的肉片啊什么的都是新鲜得，我不明白为什么要把各种蔬菜啊肉类得先用高压锅熬好再放进去煮，这样得火锅吃了有什么意思呀。至于锅底香料什么的，我们那里也有卖，但是一般都是自家做得菜籽油，辣椒面，花椒粒之类得。而且我说了我们那里得火锅是烫得而不是你说的煮得。
2、关于蘸水 我们那里吃牛羊肉是不放味精啊鸡精啊啥得，就放盐，熟油辣子，酱油，蒜泥和水调成味碟，吃的时候沾着吃。吃肥羊卷啊什么得时候我喜欢放点葱花和香菜末在碗里一起调，这样吃起来有股清香得味道。吃毛肚和黄喉那种就得直接蘸着干料吃，熟油辣子不能少，不然有腥味。至于你说那几种调料我都没听说过，抱歉帮不上忙。不过我可以告诉你我们那里吃牛羊肉是按重量卖的，一斤一两得卖，不混着卖。
3、关于辣椒面 我们那里用得辣椒面和你们这里不一样，是用干朝天椒用石磨磨成得，很细的那种，有点像现在的辣椒粉，但不是，里面有一粒粒得红色朝天辣椒籽。我们那里卖得辣椒面条得比例大概是一比三，用凉开水或者汤开水搅拌成糊状后晾凉，加入各种香料（丁香、桂皮、八角、香叶等）和烧烫得猪油拌成调料。