大白刁鱼有哪些做法？
1、大白条鱼去鳞，刮下鱼肉（可以留下胸脯上的肉）。 用盐，料酒腌制十五分钟。 把葱姜辣椒切成末状。 找一个干净的碗，放入淀粉和鸡蛋清抓拌均匀作为糊状待用。 起锅烧油至五成热时下入腌制好的大白条鱼炸熟（熟的程度根据自己口味而定，可以尝一下再做最后调整）捞出控油。 锅中留底油，大火烧热后加入郫县豆瓣辣酱炒出红油。
随后依次加入花椒，干辣椒，姜，蒜，料酒，醋，酱油，白糖，胡椒粉调中味。 放入炸好的大白条鱼快速翻匀汁芡，让每条鱼都均匀地裹上过油的汤汁。 最后撒入葱花或香菜即可出锅。 2. 大白条鱼去骨刺和头尾，用盐和胡椒粉略腌入味。
胡萝卜、黄瓜去皮洗净，切丝；豆腐干、花生米分别洗净后，用刀背剁成豆渣状；香菇切片；香菜洗净切段。 起油锅，爆香蒜末和姜末，放入豆腐干煸炒至香。
放入胡萝卜、黄瓜丝和香菇片一起炒匀。 加入适量水煮沸，然后放入腌好的鱼片，加少许生抽、淀粉勾薄芡。 大火收汁儿，调入老抽、味精、白砂糖和芝麻油搅拌均匀，撒上香菜段即可。