土豆菜怎么炒好吃？
1. 将切好的土豆丝浸泡在清水里，去掉多余的淀粉，这样炒出来的土豆丝会比较清爽。
2. 烧一锅开水，加入少许盐，将土豆丝焯一遍水(大概半分钟，以断生为准)，然后捞起来沥干水分待用。注意不要用冷水泡，这样会影响口感。
3. 锅中放适量油，烧热后加入葱花和红辣椒圈爆香。
4. 接着放入土豆丝，快速翻炒两三分钟，然后加入白醋、生抽、白糖和食盐调味(加白醋和生抽的目的在于提香和调色；因为土豆中含有多酚类化合物，经高温油炸会与蛋白质形成聚合电解质，从而使颜色变深，因此需要加点酱油和醋来调鲜和增色)。
5. 最后倒入韭菜段和青椒丝，大火爆炒片刻即可。
小窍门： 选购嫩土豆时，可轻轻按压，若感觉硬而脆则说明成熟度较好。
炒制过程中要注意随时翻动，以免粘锅。
想要炒出的土豆菜更好吃，那么在炒制土豆之前，就需要提前把土豆的处理好，炒着吃的话，土豆丝、土豆丁、土豆片都是不错的选择。不过切好的土豆丁或土豆片一定要放到水中浸泡一会，避免土豆接触空气之后氧化变黑，烹调过程中土豆会吸收水分，这样做能防止土豆变老，烹饪的时间也会大大缩短。
炒土豆的时候，除了土豆之外，还要用到其他的配菜，比如青椒、肉丝、柿子椒等，那么在炒土豆的时候，要先炒土豆，炒到土豆快熟了的时候，再放入配菜继续炒制，这样既可以确保土豆熟透，也能让配菜保持鲜嫩。
土豆炒熟之后，一定要调入适量的生抽和食盐调味，生抽和食盐都能有效的去除掉土豆的平淡感，使土豆的口感更鲜美。
