清炖是最好做的，把买来的鲶鱼清理干净后放入锅中，加入葱姜蒜、香菜、花椒、大料，倒点生抽、醋，再掺些高汤或清水，大火煮开后改小火慢慢炖，等鱼肉熟烂后放盐调味儿，最后撒上葱花就OK了。
不过我总是觉得这样清炖出来的鲶鱼有些寡淡，后来看别人做了糖醋鲤鱼才突发奇想，何不试试糖醋做鲶鱼？！ 于是我又淘了一包新出的糖醋酱回家（这玩意儿可够神奇的），按照说明做了一道“糖醋鲇鱼”，味道还真不错呢！
把处理干净的鲶鱼身上裹上一层淀粉水（鸡蛋+淀粉+面粉的组合糊）下锅炸成金黄色捞起；
锅里留底油，下入番茄酱和白醋、白糖炒出汁儿来，再把炸好的鲶鱼入锅翻炒，让汤汁儿包裹住了每一条鱼肉，装盘上桌咯。红彤彤、亮晶晶的糖醋酱汁儿配着金黄色的鱼身，看起来就非常有食欲了~~~
我爸爸吃了两条之后评价说：“跟清炖的比怎么样？” 我说：“嗯，这个味道比较浓郁一些。” 他老人家点着头说：“对，就是这种味道比较好。” 哈哈，看来我真是找对了方法哦~~
陶俊峰优质答主做法一：将鲶鱼宰杀干净，剁3厘米宽的块。将鲶鱼块盛入盆内，撒上少许花椒水腌一下，再将面粉均匀地粘在鱼块上。炒锅内放入花生油，烧七成热，下入鱼块炸熟，捞出控油。锅内留30克油再烧热，下入葱姜丝炒香，放入高汤500克，加白糖、酱油和少许花椒水烧开，将炸好的鱼块下锅，用小火煨3分钟，转用旺火收浓汤汁，淋入熟油，出锅装盘即可。
做法二：鲶鱼宰杀，注意去净鲶鱼黑衣，切记不可生水接触，以2000克鲶鱼为标准，加入60克白酒，120克葱段，80克姜片，220克花椒，1000克沸水，大火烧开，改小火煨制3个小时，捞出待凉，汤过滤备用。凉透的鲶鱼撕碎，装入容器，浇入原汤。红油：500克菜油，100克葱段，20克姜末，120克去籽干辣椒，15克大料，5克花椒，20克桂皮，5克甘草，加热后小火熬20分钟，加入10克炼好的上好猪油，搅匀即成。装盘：2500克鲶鱼浇上80克红油，调入食盐、味精少许即可。
做法三：首先将鲶鱼洗净，切成小块备用。将葱姜蒜切片备用。锅中倒油，先将花椒和干辣椒爆香。然后捞出，留下底油。留油中再次放入葱姜蒜爆香，放入鲶鱼块，煸干水分。烹入料酒、生抽、老抽，放入白糖、郫县豆瓣酱，炒匀后加水。水沸以后改小火炖鱼，加入辣椒面和适量盐。起锅时，撒入香菜段和青椒丝、葱花等点缀增色。
