酸菜怎么泡好吃脆嫩？
1、选择品种，挑选结球紧实、外表干瘪、颜色鲜亮的白菜。最好选用新鲜采摘的包菜，放置时间过久的白菜可能腐烂变质。 2、清洗干净，在清水中浸泡两个小时左右，期间换水两到三次（主要目的是去除农药残留）。 3、泡酸菜并不复杂，关键是要掌握技巧。将清洗干净的白菜晾干水分，放在干净的盆子里，每层白菜上铺上一层姜片和盐，均匀地撒上大约一百克的白糖。注意不用切掉白菜的根部，整个泡在水里更有利于酸味渗透进去。 如果家里有砂锅的话可以用砂锅来泡，效果更好。把沥干水的白菜铺在砂锅里，一层一层叠放起来，最上面压一块重物，防止酸菜“爬高”，中间可以插一根筷子，以防发酵过程中酸菜糊了。 然后盖紧盖子，等待四十八个小时。这个过程不要加水，如果感觉太干，可以少量多次的加入开水。
四十八小时后，就可以看到酸菜泡好了，颜色呈淡黄色，有酸香的味道冒出来就可以了。这时可以把姜片捞出来了。 如果想吃更酸的酸菜，可以在刚刚做好之后，再往里面加入一些醋和白糖。 用砂锅炖出来的酸菜特别入味儿，而且汤浓色白。如果喜欢软绵绵的酸菜，可以捞出来切成碎末，加进肉馅里一起做成酸菜饺子或者包子；如果想吃爽脆的酸菜，就留着整颗不动，用来焖炒豆腐或者五花肉都是非常好的选择。
想要吃到好吃的酸菜并不难，用对了方法，你也可以做出酸甜爽口、开胃下饭的好滋味！