鸭子怎么焖做好吃？
食材准备： 鸭半只、青红椒各一个、葱适量、大蒜适量、姜适量、八角两颗、豆瓣酱两大勺、老抽一勺、料酒两勺。 做法步骤： 1、鸭子剁成小块，葱切段，蒜剥好，生姜部分切片，部分切丝，八角洗净，红辣椒洗净切块，豆瓣酱剁碎备用；
2、锅中放少许色拉油，油温六七成热时加入豆瓣酱和姜末，小火煸炒，炒出酱香后加入八角、干辣椒段和一半的大蒜末，继续煸炒出香味；
3、将切好的鸭肉放入锅里，大火炒至鸭肉变色，然后加入生抽、老抽和糖调色调味，再倒入清水没过鸭肉表面，大火煮开后改中小火熬煮半小时左右；
4、待汤汁变得浓稠，加入另一半大蒜末和葱段，用筷子翻拌均匀即可出锅。 注意要点： 1、做鸭肉的时候一定要冷水下锅焯水，这样才能把血水和脏东西清洗干净。很多人做错了，用开水焯会让鸭肉变得很紧很难熟。而且开水焯过的鸭肉颜色会发黑，不好看。
2、鸭肉很嫩，不需要炖太久的时间就能软烂入味。所以中途不要开锅乱翻，这样会导致鸭肉散掉不成形。
在炖肉类食物的时候，因为其内部的蛋白质含量很高，比较的紧实，如果不能在烹饪的时候事先做好处理的话，很容内部无法熟透，或者炖出来很硬。所以我们在炖肉类食物的时候，一般用焖炖的手法，这样炖出来的食物味道会比较的鲜美。下面我们介绍一道老鸭笋干汤的做法。
焖鸭子的窍门有两个，第一个就是用开水焯过。水一定要多，大火烧开，这样脏东西才能冲刷出来。
焯完用热水洗，鸭子皮非常的脏，洗鸭子一定不要用冷水洗，热水能够快速的去除上面的脏东西，而且不会收缩。
准备食材：老鸭一只、笋干。
具体做法：将老鸭去鸭掌、鸭屁股清洗干净，锅中加入适量的清水大火烧开，把处理干净的老鸭凉水下锅，加入葱白、姜片、料酒去腥，大火烧开，转小火煮10分钟左右，撇去浮沫，把老鸭捞出来用热水洗干净备用。锅中加入适量的清水，把老鸭放进去大火烧开，把提前泡一夜的笋干放进去，加入料酒去腥，再加入葱白、姜片，盖上锅盖小火焖煮两个小时，加入食盐调味即可食用。
