新西兰的牛肉好吃吗？
没吃过新西，但是做过相关功课！ 先引用百度百科对牛排放血（割刺）、排酸两个概念的解释 “牛排放血”是西方现代肉品加工的重要工艺之一，最早起源于美国。通过切割肌肉筋膜来释放肌肉中淤积的血水，使肉中血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，防止在加热过程中发生凝集而丧失营养价值；同时也改变了肌肉的组织结构，使其变得柔软。
“排酸”是一种将刚刚屠宰完毕尚未充分冷却的鲜肉置于0℃以下冷藏24小时的熟化工艺，使得肉质变得更加细嫩、多汁且风味更佳。经过排酸的肉类，通常都会标注生产日期。没有经过排酸的肉类是不符合进口卫生标准的。 目前国内也有部分企业引进了该技术，但鲜有使用。主要原因在于难以控制温度和时间，如果温度过低，则会形成冰晶从而破坏细胞组织，时间过长则会损失蛋白质和脂肪。
国内目前主要采用“放血”或“不静置直接冷冻”的方式处理牛排以模拟海外排酸过程的目的，这两种方式都能较好地保留营养成分，但口感上的风味可能不如排酸。 新西兰作为世界优质牛羊肉的主要出口国，其牛羊肉的主要品质特点在于味道鲜美，肉质滑嫩，肥瘦相间，而且富有弹性，看起来也非常饱满。这可能与进口新鲜牛羊肉的主要检疫措施和加工方法有关。 在网上找到一款叫[荷高]的新西兰羊肉，看起来还不错哦~ 附上百度百科关于新西兰羊肉的介绍 新西兰羊肉是纯天然放养，吃草长大的，所以肉质很鲜嫩。而且由于人烟稀少，草原广阔，羊可以在自由玩耍（吃草）中生长，所以体形比较健壮，毛色也很光滑漂亮。
据说是由于在新西兰羊肉是当作兽用的，所以宰前的管理（包括肥瘦程度、年龄等）要求更严格，以保证肉的质量。 新西兰羊肉在烹饪前不需要腌制或者用小苏打发泡去腥，做出来非常鲜香可口。如果喜欢更膻一点的味道可以事先煎一下。 煮汤的时候也可以适当加些大葱、姜和料酒去腥提香。