核桃炒鸡蛋有什么作用？
鸡蛋具有养心安神、养血安胎、护眼明目的功效；核桃具有补肾固精、温肺定喘、健脑益智的功效，两者相融，既保持了鸡蛋鲜嫩美味的特色，又增添了核桃浓郁清新的风味，能滋补身体，增强体质，聪耳明目，润肤养颜，润肠通便。
核桃炒鸡蛋制作方法
做核桃炒鸡蛋，先把鸡蛋打散，然后把核桃捣成小块，放进去搅拌，加上黄油、食盐、花椒粉，一起炒。炒鸡蛋的时间不能过长，那样鸡蛋会变老，营养也会在过程中被破坏掉。一般翻炒几下，鸡蛋刚刚凝固即可起锅。
核桃炒鸡蛋的窍门
在使用生鸡蛋的时候，一定要注意使用清洁的鸡蛋，并且要将鸡蛋壳彻底洗净。鸡蛋的表面有一个细孔，非常细小，很容易附着细菌或污物，不洗净就使用，很容易污染蛋液。鸡蛋如不新鲜，尽可能蒸煮食用，而不宜炒制。
温馨提示
生鸡蛋的蛋白在没有被充分加热煮熟之前，会有抑制胃肠道消化酶(例如胰蛋白酶)活性的物质存在，正常人吃三四个生鸡蛋的影响并不大。但是，对于消化功能弱的人群，例如处于疾病的恢复期、老年体弱、婴幼儿等人群，吃生鸡蛋就容易引起消化不良以及腹部不适等。而且，生吃鸡蛋不容易消化吸收，在一定程度上影响了营养物质的利用。同时，生吃鸡蛋容易感染沙门氏菌。鸡蛋在产蛋过程中，很容易在蛋壳上粘附沙门氏菌等致病菌，甚至由输卵管逆流污染蛋黄。这种细菌不耐高温，一般在70℃左右的温度下就可以杀灭，而生吃鸡蛋就有感染这种细菌的危险。