风干鱼，我奶奶教我的方法 先蒸后炖，肉烂汁浓味鲜香 配料： 葱白、红辣椒、蒜头、香葱、姜 调料：酱油、老抽、白糖、料酒、八角 第一步：鱼处理好洗净拭干水； 第二步：油锅烧热（油可以稍多一些），将切好的葱姜蒜辣椒等辅料下锅炒出香味。 第三步：把鱼放进锅里煎一下，两面都要煎。
第四步：加入热水，同时加入生抽+老抽+料酒+糖+八角（我喜欢放八角和桂皮） 开锅后改用小火慢慢煮入味，大概十几分钟左右就可以了。（根据鱼的大小来决定时间） 等汤汁收的差不多了就可以盛盘出锅了。 这样一道美味的风干鱼就出来啦！
喻葵优质答主干鱼有多种吃法，常见的吃法有清炖干鱼、干鱼炖豆腐、干鱼粥、红烧干鱼等。
1、清炖干鱼：将干鱼泡发洗净后，准备葱姜蒜，花椒，大料，桂皮，生抽，老抽，料酒，将葱切成小段，姜切成片，炒锅倒油烧热，将干鱼下锅煎至两面微黄，将葱姜蒜，花椒，大料，桂皮一起下锅炒出香味，加生抽、热水，大火烧开后，转小火慢炖半小时，加入适量的盐，味精，香油，撒上葱花即可。
2、干鱼炖豆腐：将干鱼泡发洗净后，用开水焯一下盛出。豆腐切成小块，洋葱切丝，锅内放少许油，放入洋葱炒出香味，放入干鱼，加入适量的水、盐、味精，小火炖5分钟，再加入豆腐炖5分钟，大火收汁，淋上香油出锅。
3、干鱼粥：先将大米煮40分钟，再将干鱼用热水泡发洗净，切碎后加鸡汤烧开，转小火，将干鱼煮烂，加入煮好的大米粥，加盐调味，搅匀后撒上香菜末即可。
4、红烧干鱼：将干鱼用热水泡发洗净，沥干水分，将锅烧热后倒入油，油五成热后，将干鱼下锅煎至两面微黄，加入葱姜蒜、花椒、大料、桂皮炒出香味，加老抽、生抽、料酒、盐、味精，加热水没过干鱼，大火烧开后转小火炖半小时，大火收汁，淋上香油即可。
