有的菜怎么腌好吃？
我们老家有一种咸菜，叫雪里蕻（读作xù ěr hóu），是腌制后可以直接下箸的生咸菜，非常好吃。但外面买到的雪里蕻大部分都是经过晒干的，味道远不及自己腌制的。 为什么外面买的雪里蕻都不好吃呢？其实是因为现在大部分人都不会腌制了。以前人们都是自己种雪里蕻来腌制，在冬天的时候把新收的雪里蕻洗干净晾干，用盐腌起来放在坛子里，时间差不多了就拿出来吃，脆生可口、味道极好。 但是现在很少有人自己种植蔬菜，市面上卖的大部分都是大棚里的速生蔬菜，这种没有经过风吹日晒的雪里蕻自然味道很一般。而且市场上卖的雪里蕻很多都是脱水蔬菜，更不好吃了。 那怎么样才能吃到美味又健康的雪里蕻呢？很简单，自己腌制就可以了。下面我来教你具体的做法。
首先，挑选新鲜的雪里蕻，颜色鲜绿且表面带有白霜为佳。然后将雪里蕻用清水冲洗干净，并用开水焯一下，目的是为了去除杂质和草酸。接着把焯好的雪里蕻放到干净的阳光下暴晒3天左右，期间要不停地翻动，使之均匀入味。待雪里蕻的水分完全蒸发，变得干瘪，就可以收起来了。 最后一步就是腌渍了。在干净无油的容器中装入食盐，注意不要装得太满，因为后期食盐会和雪里蕻一起融化出水。然后把雪里蕻放在上面，压实了，使盐和雪里蕻充分接触。这样，一个漂亮的泡菜坛子就做好了。
在制作过程中要注意以下几点：一是选择新鲜而且无污染的白霜雪里蕻；二是清洗时要尽量保持其表皮的光滑，以免细菌侵入；三是如果阳光强烈，可以在雪里蕻上盖一层纱网，避免直射；四是放入缸中的雪里蕻要完全浸泡在水中，这样可以防止其腐烂。
等雪里蕻完全腌好之后，可以取出适量泡在清水里，然后配上各种荤菜做汤，比如排骨海带汤、猪蹄花生汤等等，那真是鲜美极了！