几种好吃咸菜的做法？
“咸菜”是我个人对于腌制的蔬菜的统称，其实它还有另一个名字——“酱菜”，这源于它传统的腌制手法——用盐腌制后，再放到发酵环境中进行自然发酵。 随着时代的发展和人们生活水平的不断提高，越来越多的人不再满足于从咸菜中获取维生素等营养物质，而是更注重咸菜带来的乐趣，因此各种新式的咸菜纷纷进入人们的视线。 但是不管怎么发展，有些人对于咸菜那份难以割舍的情怀却始终存在，就像我。
小时候住在老家，每天早起晚睡，除了玩还是玩，唯一让我印象深刻的劳动，就是跟着母亲一起制作咸菜了。虽然只是打打下手，帮忙递送工具、摘选食材等等，但是对我来说却十分有意义，毕竟这是我从小长大的地方，有着令我怀念的一切…… 后来来到大城市上学工作，每当我想起母亲和家乡时，就会拿出母亲留下来的咸菜瓶，对着它们回忆过去的点滴。
也许，对于大多数人来说，咸菜只是一种下饭的小菜，或者只是用来搭配粥品，并不在意它的风味如何，新鲜与否。而对于我来说，每次看到它们都会想起家乡那片黄土地，那些辛勤的身影..... “物是人非事事休，欲语泪先流！”
即使离开家乡多年，我也仍然忘不了那片给我带来美好记忆的土地；即使现在生活条件提高了，也不需要再为填饱肚子而发愁了，但我依然会坚持做咸菜，因为那是故乡给予我的温暖和希望。 我始终坚信，无论我们走多远，家乡永远是我们心中的方向。 【准备材料】 新鲜花生（剥去外壳）500g、清水适量、八角2个、桂皮1段、香叶4~6片、花椒1小把、食盐适量。
【制作过程】 注意事项： 1、制作泡椒凤爪等酸辣口味的咸菜，一定要选用新鲜的鸡爪，而且需要无腥味，颜色洁白。如果担心有腥味可以去血水，方法是将鸡爪浸泡在冷水里大约20分钟（期间不断换水）。 2、做咸菜最好选择广口深底且盖子严密的器皿。
3、做好的咸菜要装入干净的容器内，密封起来，放在阴凉处或冰箱冷藏室保存。