作为山东人，我非常喜欢吃水饺，也喜欢研究各种水饺做法。 饺子的馅儿有很多种，蔬菜的、肉的还有海鲜的等等，我最喜欢吃的却是鸡蛋黄瓜馅儿的饺子，清爽可口，做汤吃更是美味至极。 下面分享下这道汤的做法，喜欢的可以试试~ 首先准备鸡蛋4个，黄瓜1根，葱适量，花生油2勺，盐少许，清水或温水适量。 将鸡蛋磕入碗中搅散，加入少许盐调味后备用； 黄瓜洗净去籽，用擦丝刀将其擦成细丝，加入适量葱花和花生油拌匀备用； 取一个干净的小碗，倒入适量开水（温度要高一些），放入适量面粉调成较稠的面糊状备用。 锅中多加些清水，待水烧开后，用筷子夹着饺子皮依次放入锅中，并用勺子推动，使饺子可以均匀受热；
大概3分钟左右，就能看到饺子都漂浮在水面上，而且皮已经呈半透明状了，这个时候就可以关火盛出了。 盛出的饺子，可以蘸着陈醋食用，口感更佳。
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堵菲璐优质答主在北方流行着这样一句话：“吃了冬至圆，一天长一线。”冬至是中国农历中一个非常重要的节气，也是一个传统节日，中国民间对冬至很重视，大家在冬至这一天要聚在一起包饺子、吃饺子，所以北方至今仍然流传着“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的民谣。
包饺子的时候，最重要的就是饺子馅了，馅调的好不好直接影响到饺子的口感和味道，饺子馅的制作也是最有技术含量的环节。饺子馅的调制方法有好几种，比较常见的就是水馅，简单的说就是将蔬菜和肉类搅拌在一起，加水搅打上劲。但是生肉会含有血水和肉腥味，生菜有菜汁，所以生肉馅加水搅拌后容易出现脱水、口感差、味道膻等情况，下面我就来介绍一下如何制作又鲜又香、口感细腻不脱水的水饺馅。
做水饺馅用的肉最好选择3肥7瘦的新鲜前槽部位，蔬菜就用鸡蛋白菜吧！
先来处理白菜，白菜切成细丝后加入食盐，腌渍15分钟以上，将白菜腌渍出味后将水份挤干。
然后将处理好的白菜放在案板上，切成碎末。
猪肉洗净，切成薄片，然后切成细丝，最后切成碎末。
将猪肉馅放在容器中，打入1枚鸡蛋和少许的生姜末、葱白，再加入食盐和生抽抓拌均匀。
然后向肉馅中分3次冲入凉水，然后沿一个方向搅打上劲，把肉馅搅打地粘稠一些。
这个时候肉馅已经上劲粘稠了，把白菜放入肉馅中，再加入适量的五香粉、鸡粉、花椒粉再分3次冲入凉水搅打。
最后加入适量的香油、植物油抓拌均匀就可以了。
好了，又鲜又香的饺子馅做好了，包在饺子皮中做成饺子，这样的饺子做熟都不脱水，味道还很鲜美。用这种方法可以制作猪肉白菜馅、羊肉白菜馅、牛肉白菜馅。
