炸茄子什么好吃吗？
要选细长的嫩茄子，不要太老。 去蒂洗净，切成滚刀块儿。 加入盐、胡椒粉、生抽、老抽、鸡精、白糖拌匀，腌制10分钟。 小葱切葱丝，姜切丝。 调面糊：面粉里打入两个鸡蛋，加少许泡打粉和清水搅匀。
锅中加油烧至五成热，把茄条裹上面糊放入锅里炸至定型，翻动几下，表面酥脆，呈金黄色，捞出沥油。 锅内留底油，爆香葱姜末，淋入白醋，加入适量清水，加酱油、白糖、味精调成汁。下入炸好的茄条快速翻炒均匀，使每条茄条均匀裹上酱汁即可出锅。
如果喜欢软烂一些的茄子，可以将切好的茄子放在蒸锅里蒸熟，再按照上面的方法炒制。 我做的这个口味是比较清淡的，如果不喜欢也可以调得咸一些或香辣一些。
最后，可以撒上一把香葱碎增加香气~
这道菜是小时候最喜欢吃的一道菜，现在也有很多人喜欢，不过我总觉得外面做得没自己家做得好吃，所以经常会做给老公和女儿吃。