烧烤刷什么酱好吃？
作为一个土生土长的山东人，对于烧烤的理解，可能更多的来源于青岛这边，毕竟青烤是最有名的 个人吃过最好的烧烤，莫过于青岛某饭店的海鲜烧烤 那会儿跟一个哥们去吃饭，吃到最后，两人喝的多懵多迷糊，结账的时候，看到菜单上有一项“烤串”10元/斤，当时也没问是什么，觉得便宜就点了，想着有肉的就好吃了！ 上来的烤串，是虾和蛤蜊，确实挺好吃的，不过吃完后那个味道一直在脑袋里挥之不去，从此这个味道也印在了我对烧烤的印象里。 后来离开了青岛，在其他城市也吃过不少的烧烤，有天津的、哈尔滨的、贵阳的....不少地方特色烧烤，味道也都各有不同 有香辣味的，有蒜香味的，还有酸酸辣辣的味儿。。。不过多数都是咸水海鲜类的烤串，肉类很少。 在江苏徐州，吃烧烤的时候，看到有人在烤肉吃，出于好奇，便点了一盘，没想到这一盘烧肉，吃的我满嘴流油，甚是开心 原来还可以这样烧烤，真的是长了见识。
回到正题，关于烧烤如何腌制食材才会更好吃 就拿最简单的羊肉来说吧，要想把羊肉炖的烂烂的，最好选择肥瘦相间的羊肉，这样在炖制的过程中，脂肪会融化，给肉质带来滋润，口感上也会更加细腻软糯。 如果想保持羊肉本身的嚼劲，可以选择夹子肉，也就是瘦肉部分，但是瘦肉相对会比较柴一些，很难入味，而且不容易熟。 所以想要做好一碗烤串，食材的选择是很关键的一步。
接下来就是腌渍环节，一般来说，蔬菜类的不需要提前腌制，如果担心不好熟，可以用开水焯一下，然后刷上一层酱料，放在炉子上烤就行了。 重点说说肉类该如何腌制吧 用盐、味精、白糖、酱油、豆瓣酱（或者老干妈）、香料(八角、桂皮、香叶)，再加上各种你喜欢的调味品，拌均匀，放在一旁腌制几个小时甚至更长的时间，让调料充分入味儿。 你也可以添加一些淀粉，更容易挂浆。
总之，你喜欢什么样的口味，就怎么做，只要做到酱料涂抹均匀，就不会有错。 很多人喜欢在烤制食物的时候，刷一层油，我个人不太赞成这样做，因为烤架上一般都会有油脂渗出，你再刷一层油，吃起来会很油腻。你可以蘸取一点点清水，刷刷在表面，起到润滑的作用就行。