仔鸡怎么弄好吃？
买回的嫩鸡，要清洗干净。锅里放冷水，把鸡肉放入，大火烧沸后撇去浮沫，再改小火慢慢炖制，在汤里放适量料酒、葱姜和盐，也可以放少量香料（如八角），但是切忌不要放味精！ 等到用筷子能轻易戳穿鸡肉的时候，就可以关火了，让鸡汤浸泡着鸡肉，让它更入味。
如果时间充裕，可以让鸡汤充分入味，温度下降以后，表面会有一层油膜，可以把上面的油捞出来弃用，然后重新加热，将辣椒、花椒、葱花等撒在表面上再用热油泼香就可以了。 如果着急的话可以省略烫熟这一步骤，直接把配料和鸡一起倒入锅中爆炒，直到炒出香味，加入适量酱油上色，再加适当食盐调味，即可出锅。
如果想要颜色更好看，可以用老抽先涂抹均匀，然后再下锅爆炒。这样一道色香味俱全的辣子鸡就做好啦~ 另外推荐一个我喜欢的做法，比较费时费力，但是味道真的棒棒的——三杯鸡！ 三杯鸡起源于江西南昌，是当地有名的特色菜肴，制作原料主要有土鸡、米酒、花生酱等。
1、鸡肉斩成小块，用清水洗干净血水，沥干备用；锅里不放油，干炒姜片爆香，然后倒入鸡肉迅速翻炒变色，加入2勺生抽+3勺老抽+5勺冰糖+5勺花雕酒+半碗开水（或者热水），煮沸后盖上盖子转小火焖半小时左右；
2、接着准备一碗花生米，用开水泡胀后去掉外皮，然后用擀面杖压碎，越细越好；开盖后转大火收汁，这时候把花生米倒进去翻炒两三分钟，使每块鸡肉都能沾上花生粉，汤汁收至浓稠就能关火啦。 最后撒上少许白芝麻点缀增香~完美！