衢州哪家鸭头好吃？
不请自来，作为衢州人必须来答一波！ 先上图， 衢州大大小小的鸭子店开了好几家，味道也是千差百异，我个人吃过觉得比较好的有5家（按顺序排名）。
1、五芳斋 五芳斋在衢州有两家分店，一家在柯城区人民广场旁边，另一家在龙游县。个人最爱吃的是龙游那家的卤藕和卤豆腐，特别入味，一个藕大概拳头一般大小，卤的很软糯，入口即化，连藕的孔洞里都充满了酱汁，很好吃。
2、三胖鸭 三胖鸭据说在衢州经营了好多年了，店面一直不大，但是人气很旺。特色是酱鸡爪，咸香入味，非常糯，骨头都被焖得酥软，一咬就脱骨；另外还有肥肠也很好吃，处理得很干净，没有异味。
3、小马哥 小马哥两家分店，分别在衢州市区和新汽车站边上，主要特点是辣，对辣的耐受力比较低的不建议去吃了。辣的味道很好，鸭血很嫩，辣椒炒肉很下饭。
4、阿芬砂锅店 这家开在巷子里，比较隐蔽，需要拐好几个弯才能找到。店里东西不多，主要是各类砂锅，价格稍微有点贵，味道很不错，特别是鸡翅砂锅，喜欢翅中翅骨夹缝间脆骨的慎点！
5、刘一手 刘一手在衢州也有一堆分店，市区较集中的地方有南门路、荷三路和水亭街。最喜欢他家在门口卖的鸭头和酱猪蹄，鸭头很大一个，很有嚼劲，越啃越香，就是腮帮子有点硌牙，不喜欢吃腮帮子的可以剥掉一点儿皮，问题就不大了；酱猪蹄炖得很烂，皮滑嫩滑嫩，一点腥味都没有。
因为衢州鸭头的做法都是大同小异，所以比拼的就是家常料是否丰富以及卤汁的熬制技巧了，推荐柯城区上街（南区）7-9号的周记煲鸭头！
这家店地处上街繁华地段，属于衢州宵夜的集中地，生意一直都很红火！他家的煲鸭头有三个特色：第一是鸭子都是经过特选的本地麻鸭，肉质更紧实，煮制的时候也会更加入味；第二个是家常料的种类多，使用量大，所以在味道上更加浓厚，能够突出卤鸭头的重口味；第三个是卤汁的鲜味熬制得很好，使用了猪棒骨和鸭架，还加入了肉皮，让卤汁的口感更加醇厚。
在推荐完这家店后，下面说说鸭头的制作过程！
腌制鸭头：五香粉40克、十三香粉5克、胡椒粉50克、鸡精200克、盐200克、味粉100克兑匀，放入洗净的鸭头5000克搓揉均匀（注意：不可腌制时间过长否则鸭头会咸得发苦）。将鸭头码放在托盘内，覆膜后放入蒸箱大火蒸20分钟后取出。
兑料熬汤：锅入色拉油1500克烧至五成热，下入拍散的生姜250克、葱段200克（去掉葱芯）小火煸干水分，待葱姜出香变枯黄时，放入干辣椒250克炒至颜色变黑红，下入郫县豆瓣1000克、黄豆酱300克、海鲜酱200克炒散，倒入高汤25千克大火烧开，调入鸡精250克、白糖200克、胡椒粉150克搅匀，打去表面的辣椒渣和葱姜碎，下入卤过的鸭头2500克，中火烧5分钟，关火浸泡2个小时，即可取出装盘走菜。
