做菜放醋的作用是什么意思？
1、保护食物中维生素不因高温受热而受到破坏。
2、烹调时加点醋，可减少烹调时纤维的损失。
3、在炒肉或排骨汤时放点醋，可使肉里的磷溶解在汤中，起到补磷的作用。
4、烹调时放点醋，可防止蔬菜中的糖被分解。
5、炒土豆放点醋，既去腥味又解油腻。
6、炒紫甘蓝时，如果要保持紫甘蓝的颜色，那么在烹调时，一定不要加醋。因为紫甘蓝中含有花青素。酸碱性对花青素的颜色影响很大。在酸性环境下，呈红色，在碱性环境下，呈蓝色。
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1、保护食物中维生素不因高温受热而受到破坏。
2、烹调时加点醋，可减少烹调时纤维的损失。
3、在炒肉或排骨汤时放点醋，可使肉里的磷溶解在汤中，起到补磷的作用。
4、烹调时放点醋，可防止蔬菜中的糖被分解。
5、炒土豆放点醋，既去腥味又解油腻。
6、炒紫甘蓝时，如果要保持紫甘蓝的颜色，那么在烹调时，一定不要加醋。因为紫甘蓝中含有花青素。酸碱性对花青素的颜色影响很大。在酸性环境下，呈红色，在碱性环境下，呈蓝色。