酿苦瓜放什么好吃？
夏天到了，正是吃苦瓜的好季节。清爽的苦瓜加点辣椒，就是一道美味的菜肴了；不过要是能加上点豆瓣酱、豆豉一起烹炒，那味道就更佳了~~今天分享一道简单快手的下饭菜——辣椒酱蒸苦瓜。
【材料】 苦瓜1根、小米椒4个、大蒜3瓣、生抽2汤匙、老抽1茶匙、豆瓣酱1汤匙、白糖少许、食用油适量
【做法】 2.准备好调料汁：碗中加入生抽、老抽调色、豆瓣酱、白砂糖和清水拌匀待用。
3.把切好的蒜米、小米椒圈放在锅中，小火煸炒出香味，再倒入调好的酱料，快速翻匀关火备用。
4.将处理干净的苦瓜切成两半，剔除苦瓜籽后冲洗一下，然后放入盘中，淋上炒香的酱料，入锅大火蒸8～10分钟。
5.蒸好后的苦瓜取出，浇上蒸鱼豉油和葱花，即可上桌。 小贴士：
1.选购苦瓜时，尽量挑选颜色翠绿，表面条纹清晰、深而分布均匀的。如果条纹发黑或呈浅黄色，说明已经老了，不宜购买。
2.在烹饪前，可以将苦瓜放到开水中焯烫一下，这样可以去掉部分苦味。但是时间不要太久，以免营养流失过多。
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酿苦瓜有很多做法，可以用鱼肉，虾肉，猪肉，五花肉等来做酿苦瓜的馅料，在做酿苦瓜的时候放些香菇和马蹄会比较好，因为这些馅料搭配在一起在口感和味道上会更好，而且营养也会更均衡。
如果你是使用猪肉来做馅料的话，在炒馅料的时候建议你把馅料炒至发干，这样能把猪肉的肥肉部分中的油脂逼出，这样就和瘦肉差不多了，做出来的酿苦瓜在口感和味道上也不会油腻了。
酿苦瓜放什么调料好？
酿苦瓜的调料不复杂，如果做的是客家酿苦瓜的话，那就是用盐，生抽，蠔油，麻油来做调料就可以，而在酿苦瓜的时候你如果做的不是客家酿苦瓜的话，那就是可以用豆腐乳和蒜蓉来做调料。
苦瓜在酿之前是需要焯水的，所以苦瓜是不会有很苦的苦味在其中，做酿苦瓜的时候如果你喜欢苦一点的话，在酿之前不需要去将苦瓜的瓜膜去掉，但如果你是做客家酿苦瓜的话，就需要将苦瓜的瓜膜去掉才能做出正宗的客家酿苦瓜了。
苦瓜焯水之后还需要在冰水中过一下凉，这样做出来的苦瓜才会更清脆，而且在酿馅料的时候也不会容易开裂。
