鲤鱼用什么做好吃？
鱼的做法很多，这里介绍几种简单快速的做法 糖醋鲤鱼 原料：鲤鱼一条（约重0.5kg）。辅料：葱、姜、蒜、香菜各适量。调料：醋、白糖、料酒、酱油、豆瓣酱、鸡精、泡辣椒、清水、淀粉、盐各适量。
制作方法：1、将鲤鱼去鳞、鳃、内脏冲洗干净后，用刀在鱼身两边斜着剞上花刀，然后用料酒、食盐、胡椒粉腌制入味(约20分钟)。
2、把豆瓣酱、甜面酱、白糖、醋、料酒、酱油、味精、清汤调成汁备用。
3、锅内放入油烧至五成热，投入泡辣椒、豆瓣酱等调味汁炒出香味，然后加入汤，调至小火焖煮片刻，再放入腌好的鱼炖熟，最后用淀粉勾芡，撒上葱花和香菜即可出锅装盘。
酥炸鲤鱼 原料：鲤鱼一条（约750g）。辅料：面粉400g、鸡蛋2个、淀粉60g、葱段、姜块共50g、香菜末少许。酱料：甜面酱80g、豆瓣酱60g、生抽40ml、白砂糖80g、香醋40ml、干红辣椒50g、花椒20g、八角5颗、桂皮一块；鸡汤300ml。
制作过程：①将鱼去鳞、腮、内脏洗净，然后在鱼身上两边打上一字刀，以便入味。②取碗一个，调入面粉、淀粉，打入鸡蛋拌匀成糊状，接着放入精盐、五香粉、香菜调匀待用。③锅中放油烧热，把鱼放入锅中煎黄，待表面金黄时捞出控油。④另起锅烧油，油热后下入香料炒香，随后倒入酱料炒香，注入鸡汤，调好口味，把鱼入锅卤制半个小时左右。⑤把鱼取出盛盘，锅中汤汁浓缩，浇在鱼上即可。 小贴士：①鱼肉比较嫩，所以不要用筷子用力搅拌，这样容易把鱼肉绞碎。②如果用高压锅来蒸，时间要控制在五分钟以内。如果没有高压锅，可以放在电饭煲中蒸煮，这样可以节省不少的时间。
剁椒鱼头 原料：胖头鱼鱼头半个（约500g）。配料：香葱四棵、生姜两块。调料：黄酒、生抽、老抽、豆瓣酱、红油豆豉、香油、色拉油、白糖适量。
做法：1、先鱼头洗净沥干水分，抹上黄酒，再用盐、味精、白糖、生抽、老抽拌匀码味。2、炒锅烧热，放入色拉油，然后把葱姜爆香。紧接着加入豆瓣酱、红油豆豉、剁辣椒等调味品，以及适量高汤或水烧开。
3、把鱼头放进去小火炖二十分钟，然后再撒上葱花，淋上几滴香油就可以装盆了。 水煮鱼片 原料：新鲜草鱼一条（约500克） 辅料：黄豆芽500g、生菜适量、香菜适量、大蒜适量、辣椒适量、花椒适量、郫县豆瓣辣酱一勺、白酒适量、玉米淀粉适量、蛋清一个。
【制作步骤】
第一步：草鱼去鳞去鳃清洗干净之后，顺着脊背把鱼肉片下来，然后把鱼骨鱼肉都剁成小段；
第二步：鱼肉中加入适量盐、淀粉和蛋清抓匀上浆。蒜切碎，青红椒切圈。
第三步：起油锅，油温升高后，把辣椒花椒放入锅中爆出香味儿，然后把辣椒花椒捞出来不用。再把郫县豆瓣辣酱放入锅中翻炒出红油。
第四步：依次加入生抽、白酒、清水煮开。然后下面条或者豆芽菜煮熟。 最后一步：把煮熟的面条或者是豆芽菜铺在碗底，然后上面盖上鱼肉，淋上汤汁儿，再撒一些香菜跟蒜末。