1.准备食材 ，鸭子砍成小块。青红椒去籽后切块、姜切片、蒜去皮备用。 用清水浸泡鸭肉是为了去腥，同时可以让做出来的鸭子更嫩。如果不喜欢吃鸭内脏的朋友也可以直接把鸭肠和鸭血清洗干净即可。
2.锅中烧开水，放入姜片和蒜粒，再倒入适量的料酒。等水再次沸腾后，把鸭肉放入锅中焯3-5分钟左右，捞出沥干水分待用。 这一步很重要，可以有效去除鸭肉的腥味。很多做法都没有这步，直接炒制或者炖汤，结果那股腥味还留在锅里。实在难以下咽！
3.锅内烧热油，放入葱姜爆香。加入八角和桂皮，炒出香味后，倒入焯过水的鸭子块。
4.一直翻炒到鸭子表层变得金黄，并且出油。这时可以将提前煮熟的花生米倒入锅内一起炒。花生米不要事先泡水或者油炸，这样会损失它本身的营养。
5.倒入啤酒，没过所有食材。再根据口味调入适量盐、生抽、老抽和白糖。大火烧开之后，盖上盖子转小火炖煮一个小时左右，等到汤汁变浓稠，鸭肉熟烂就可以啦~ 如果觉得味道太寡淡的话，可以在最后勾个薄芡提味。
益菲霞优质答主啤酒鸭是一道美味的中式菜肴，以鸭为主料，加入啤酒、生抽、老抽、料酒等调味料，烹饪出的鸭肉鲜嫩，味道鲜美。下面是制作啤酒鸭的详细步骤：
所需材料：
1. 鸭一只（约500克）
2. 啤酒一罐（约500毫升）
3. 姜、葱、蒜适量
4. 生抽、老抽、料酒各适量
5. 食盐、糖、鸡精各适量
6. 干辣椒、花椒适量（可选）
步骤：
1. 将鸭洗净，切成块，用沸水烫过去腥味，注意不要烫太长时间，以保持鸭肉鲜嫩。
2. 姜切片，葱切段，蒜剥去外壳，辣椒和花椒适量备用。
3. 烧干锅先不要放油，将鸭块放入翻炒，炒干一些，这样炒出的鸭更香。
4. 炒干后的鸭块表面微黄，放油放入锅中，油温热时加花椒，然后放入葱、姜、干辣椒煮一会。
5. 鸭肉煮一会后，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐，料酒要多些，啤酒要在料酒好后，再加入。
6. 翻炒均匀后，加入啤酒，使鸭块充分吸收啤酒，盖上锅盖，用中火蒸40分钟以上。
7. 最后加入适量鸡精，大火收汁，出锅即可。
啤酒鸭做好啦！这样可以保证鸭肉鲜美，味道浓郁。
