怎么炸肉酥脆好吃？
2. 选择肥瘦相间的五花肉，清洗干净后切成大块； 13香粉、孜然粒、辣椒粉、花椒粉、八角粉放在一个碗里混合均匀待用（这一步我是在家里完成的，在店里都是直接拌进肉馅里）； 取一只干净的碗，放入鸡蛋和少许淀粉，朝一个方向搅打至蛋液被全部吸收；然后加入混合好的调味料和两勺植物油继续搅拌均匀；最后加入切成小块的豆瓣酱和剁碎的泡椒拌匀，腌制半小时入味（加豆瓣酱和泡椒是为了增加辣味和酱香味，喜欢重口味的可以多加一点）。
4. 锅中倒入足够多的油，油温五六成热时改小火，用筷子夹着腌好的肉片慢慢放入锅中，并用筷子轻轻拨散，防止粘连；炸至呈微黄色即可起锅控油装盘。吃的时候配上香辣酱味道更好！ 老饕小贴士： 1、做炸酥肉最好选用猪身上肥瘦相间的五花肉，这样的口感才会不腻不柴。纯瘦肉炸出来会干巴巴很难吃。
2、因为肥肉中含有大量脂肪，在油炸的过程中脂肪会溶解出来，所以炸酥肉是不会发胖的。但也不要过量食用哦~
3、调面糊的时候可以加点牛奶，这样炸出来的酥肉会更鲜嫩。