黄鳝吵什么好吃？
首先，黄鳝和鳝鱼不是同一种食物。在美食界里有着“河鲜第一鲜”之称的黄鳝，学名叫做鳝鱼（Monopterus albus），属于鱼类中的鳖目，跟我们熟知的鳖（甲鱼）是近亲。 而另一种常见的鳝鱼，名字里面就有个“黄”字，看起来跟黄鳝很像的，就是泥鳅了（Misgurnus anguillicaudatus）。 泥鳅虽然长得像黄鳝，但是它们是不同目的动物，跟黄鳝的关系也就远得不能再远了。从外观上就能简单直接地看出来，泥鳅的身体呈细长的圆柱形，尾柄短小，而黄鳝的身体则粗短而圆，头尾比例约为1：2，且明显可见一根长而尖的尾柄（图1）。
如果仔细对比的话，会发现两者差别还是很大的。另外，由于生活环境的原因，黄鳝体表会有比较厚的粘液，而且颜色偏青黄色；而泥鳅的肤色则有浅蓝、灰黑等色，并且体表粘液较少。 除了外表有区别以外，这两种鱼的肉质也是很不同的。作为典型的淡水鱼类，鳝鱼和泥鳅的鱼肉都比较细嫩，味道也很鲜美，所以不论清炒还是炖汤，滋味都相当不错。
不过由于泥鳅的体型较小，鱼肉又比较鲜嫩，所以更适合烫熟后凉拌或者腌制酱爆食用。而对于体长超过30厘米的黄鳝来说，由于其肌肉纤维更粗，所以更适合油炸或者煸炒，吃起来更过瘾。 至于题主所说的黄鳝粥，实际上应该是黄鳝米粉。这算是南方地区很经典的小吃了，做法也不难。只需要把新鲜的黄鳝剁碎，加上葱姜等佐料爆香，然后倒入熬得稀薄的米糊即可。如果不喜欢吃黄鳝的味道，也可以加点瘦肉或者鸡蛋进去。 不过这里要提醒的是，黄鳝体内含有组胺酸和组氨酸，是一种有毒蛋白质，如果没有彻底煮透、烧熟，很容易引起食物中毒。之前看过一个报道，说是有人因为吃没煮熟的黄鳝中毒，差点丢了一条命！