葛仙米配什么好吃？
在湖北襄阳，人们常把一种叫“鸡头米”的水生植物当做美味佳肴。鸡头米的学名叫做“芡（音牵），是水龙骨的果实，这种水生植物的茎叶像鸡爪，所以有“鸡头”或者“鸡爪菜”的说法流传至今。 每年10月份之后，是鸡头米成熟的季节，这个时候的鸡头米颗粒饱满、味道香甜。《本草纲目》中称，鸡头米的种子“滑利小便”，可治疗小便不利等症状；近代医学研究则认为，鸡头米的提取物具有降血脂的作用，可预防动脉硬化等心血管疾病。
除了直接食用外，用鸡头米做粥也是常见吃法之一。在湖北襄樊一带，人们常将大米和大麦粉混以适量白糖一起熬成粥，再把刚刚从水里捞起来的鸡头米放入锅内煮熟，一碗色香味俱全的“八宝饭”也就做好了。 不过在笔者看来，最地道的鸡头米做法还属腌笃鲜汤包。
先取新鲜肥瘦相间的五花肉，洗净剁成肉馅备用；再将新鲜的荷叶洗净煎水，放凉后直接把肉馅放入荷叶里面，撒上少许食盐腌制入味。待肉馅充分吸收荷叶的香气后，将其包进擀得薄薄的面皮里，再放进蒸笼里清蒸半个小时左右，一道清香四溢、鲜咸无比的腌笃鲜就大功告成了。吃的时候，蘸着酱油食之，满嘴都是浓浓的酱香味和荷叶的香气，让人回味无穷。 若是不喜太咸，也可以在锅中焖煮一个多小时，让盐分充分融入汤汁里，然后用干净的纱布滤出渣子，留下清澈透明、香味醇厚的鸡汤，把切好的鸡头米倒入锅内一同熬煮，起锅前根据口味适当撒些葱花提香。这样一碗香气扑鼻、口感细嫩的鸡汤泡饭，想想都能让人胃口大开。