淮山哪种好吃？
淮山药是药食同源的补益中药材，也是老百姓日常餐桌上常见的食材之一。其性平、味甘，归脾、肺、肾经，主要功效是益气养阴、补脾肺肾。 《中国药典》中记载，淮山药“主脾虚泄泻，肺虚咳喘，肾虚遗精，带下病，糖尿病”。可见，淮山药可用于治疗脾胃虚弱、肺虚咳嗽、肾气不足所导致的遗精、滑精、小便频繁等病症。
随着人们对健康生活的追求，对药食同源的认识与重视程度不断增加，作为药食同源的补益中药材——淮山药的需求量也逐步增大。目前市面上销售的淮山药主要有鲜淮山和干淮山片两种形式。 那么，如何挑选到口感美味、品质优良的淮山药呢？ 首先，观察外形。淮山药的形状为长条形或梭形的圆柱体，表面光滑，颜色呈土黄色或浅土红色，有时会出现褐色或黑色的斑块，属于正常生理现象；如果发现有裂口或伤口，则不建议购买。
其次，查看完整性。完整无损的淮山药在储存和烹饪过程中容易保存，质量也比较好；如果买到已经碎掉的淮山药，建议不要购买。 最后，注意清洁。好的淮山药表面有一层白霜，这是淮山药自身的保护膜，有一定的防腐作用。但如果清洗不干净，容易引起霉菌感染，因此买回的淮山药要充分清洗干净后再加工食用。
当然，除了以上几点，还要仔细观察是否有虫眼或者蛀孔，同时检查干淮山的色泽是否均匀、颗粒是否饱满，对于存在上述问题的产品也要果断放弃。
大家在选购时还应注意，由于鲜淮山表皮较为娇嫩，容易被划伤，因此在查看的时候可以戴上手套。 而干淮山片经过炒制，表面略有焦斑，色呈棕黄，味道微甜，具有健脾养胃的功效，最适合冬季食用。