炒大肠怎么做好吃？
炒大肠是鲁菜中的经典菜肴，特点是色泽红润、肥而不腻、口味鲜醇、香气扑鼻。 原料：猪大肠500克辅料：冬笋100克青蒜25克调料：酱油8克盐3克味精2克料酒10克淀粉(玉米)10克大葱8克姜5克食用油40克 制作步骤： 第一步、把大肠洗净煮熟捞出切成段;把竹笋切成片，青蒜择洗干净切成段，葱、姜分别切葱花和姜末 第二步、把炒锅置于火上，放入少许底油，下入葱姜炝锅，然后加入调味品、料酒及适量汤水，投入主料，旺火翻炒；待汤汁渐稠时，用水淀粉勾芡，撒入青蒜末炒匀即可装盘上桌了 小技巧：
1. 大肠处理比较费时间，需要反复清洗才能去除异味。具体方法是把大肠放在盆中，加入两勺面粉，适量的盐和醋用手抓匀，然后边冲水边用手揉搓。这样经过几次冲洗基本可以清洗干净。然后把大肠翻个面，里面朝外，这样更容易清洗内壁的油脂。
2. 焯水可以使大肠更快熟，同时也能减少腥味。锅内烧水，水开后放入大肠焯至断生，大约两三分钟即可，然后捞出控净水备用。
3. 用老抽腌制一下大肠，这样上色更均匀，口感更好。将大肠放入碗中，加入少许老抽调色，加入适量的白糖上浆调味，然后抓匀腌渍十分钟就可以了。 4. 勾入浓汁能更好地提升这道菜的口感和风味，让菜品的味道更加醇厚浓郁。出锅前勾入薄芡，用大火颠拌收汁，使大肠吸收芡汁更加入味，增加粘裹度，口感更佳。