活鲍怎么烧好吃？
我吃过最好吃的鲍鱼，是当年在大连海味大饭店吃过的。 当时跟一个前辈去吃，他掏了掏耳朵，点了炒海肠子、锅包肉和一盘鲍鱼。 上的是新鲜的鲍鱼，不是现在的即食产品。 新鲜鲍鱼和虾一样，有硬壳，但比较厚，不是现在这么薄的壳。 爆炒很合适。 大厨是用鸡蛋清、淀粉、韭菜花和葱花调成糊给鲍鱼挂浆后下锅炸的。
出锅后的鲍鱼金黄酥脆，味道极鲜，配着米饭能吃三大碗。 后来我又多次去尝试鲍鱼的做法，觉得最像当初在大饭店吃到的，是在青岛一家海鲜店做的葱烧鲍鱼。 把大葱和姜切成丝，爆香以后加酱油和少许白糖调味，然后把处理干净的鲍鱼放进去，小火焖煮，等到汤汁浓稠，加味精提鲜，就可以盛盘吃了。 这道菜里面放少许白糖是为了提鲜，如果口重，完全可以不放。
现在市场上能买到的新鲜鲍鱼，一般是来自于大连瓦房店一带。这个地区的鲍鱼个大肥美，口感很好。 但是我个人觉得最难做的鲍鱼，是冻在冰箱里的大连鲍鱼。 之前我曾经尝试过用传统方法做冻鲍鱼——先把鲍鱼去壳取肉泡开，然后按照做虾皮的方法做成小条，晾干后油炸至酥脆，再调以佐料拌吃。 但这样做出来的冻鲍鱼又干又硬，嚼不动。最后只好放弃。 后来有一次我用电饭锅做了电饭煲焖鸡，突然想起可以用电饭锅蒸鲍鱼。 先用筷子试试分量，能够插透即可；然后上屉蒸制。 出来之后果然软嫩可口。 不过这种做法太耗时间，一次难以做出很多。 现在市面上卖的即食鲍鱼，我觉得最好吃的要数韩国的。 之前我在网上买过一种叫“海宴堂”的即食鲍鱼，非常好吃，入口鲜美，Q弹有嚼劲，就是个头好小。