动物奶油和植物奶油哪个好吃？
在蛋糕店工作过几年，所以有一些了解 先说结论：口感上：动物奶油>植物奶油（因为比较腥）；安全性：植物奶油>动物奶油 接下来具体分析一下 一、动物奶油：又称植脂奶油、鲜奶油等，是淡奶油的一种，由牛奶中的脂肪分离获得，含有丰富的蛋白质和乳物质，脂肪含量较高（30%-45%之间） 二、植物奶油：又称为人造奶油或植物黄油，是用植物油经过加氢处理后变成白色黏稠液状物，再加入人工香料、防腐剂等物质制成，一般含有47%~52%的棕榈酸，无胆固醇，口感好，价格便宜，但是稳定性较差、含反式脂肪酸，对人体有害 无花果慕斯
1.颜色方面
从图片上看，两者都洁白无暇。而且不管是动物奶油还是植物奶油都有很多等级之分，如淡奶油按风味分有三种：香草味、草莓味、原味；按脂肪含量分有四种：稀奶油（脂肪含量约30~36%）、浓缩稀奶油（亦称“炼奶”，脂肪含量约28%左右）、脱脂奶油（脂肪含量约18%）及超级脱脂奶油（脂肪含量约14%)。而植物奶油则分为：植物性水果淡奶油、植物性原味淡奶油、植物性巧克力淡奶油等等...
2.价格方面
植物奶油的价格相对于动物奶油来说更加便宜一些，但是便宜的没道理啊！ 因为这种奶油里面含有的反式脂肪酸对人体的危害是非常大的，同时它也被称之为“致癌成分”之一。 所以建议大家在购买奶油的时候尽量去选择比较优质的动物奶油啦～ 我家附近就有一家口碑超好的甜品工作室——「喜芙芙烘焙工作室」，他们那里用的就是天然优质动物奶油哦，口感一级棒呢~~ 三、味道对比 1.植物奶油打发后呈乳白固体状，动物奶油打发后呈细腻泡沫状 2.植物奶油打发后质地均匀且不会流动，但打发程度不好控制；动物奶油打发后质地会稍微稀一点，流动性更强，更容易操作 3.植物奶油打发完成后会有明显香气，而动物奶油没有明显的气味 四、稳定性对比 在制作过程中，我们需要用到不同的工具来对奶油进行加工处理，如果加工不当就会影响最后的出品效果哦 ~ 就拿我最喜欢吃的芒果班戟来说吧 ~ 我们需要将班戟皮擀至半厘米左右的厚度，再将其切成方形或者圆形，接下来我们还需要将淡奶油打发至七分状态才能与芒果混合在一起，这样做出来的班戟才会既Q弹又有韧性哦 不过由于动物奶油的稳定性相较于植物奶油要差一些，所以我们在平时制作班戟时，一般会选用植物奶油来完成。不过大家也不用担心哦~因为现在市面上大部分商家都会使用动物奶油哒～像上面提到过的【喜芙芙烘焙工作室】就是如此呀…… 总之，不管用什么样的奶油制作的蛋糕，只要吃进去嘴里是甜的，那就是最棒的呀~~~