腊猪蹄子怎么做好吃？
食材准备： 猪脚500g、姜20g、葱30g、干辣椒10个、花椒20粒、八角2个、桂皮1段、香叶3片、料酒15ml、老抽30ml、生抽40ml、冰糖15g、开水适量 制作方法： 1.把买回来的猪蹄清洗干净，砍成小块。（我砍得够小吧= =） 2.姜切片，葱打成结。 3.锅中加入冷水，放入猪蹄、姜片和葱段，大火烧开，撇去浮沫后，继续煮1分钟关火。然后让猪蹄浸泡在汤汁里冷却至室温后捞出待用。 注意：焯水这一步很重要，一是可以将猪蹄表面的黏糊糊的油脂冲洗干净，二是可以给猪蹄去腥增香。
4.平底锅烧热，不放油，直接放入猪蹄块煎。 注意：如果水肥的话，可以稍微多放点干淀粉或面粉，这样可以收干水分；如果是瘦肉型猪蹄则不需要放水了。一定要小火煎透，表面金黄酥脆就可以关火了。 这样做出来的猪蹄口感最棒！
5.另起锅，加入少许底油，凉油时放入冰糖，用小火融化。待冰糖变成棕黄色后，迅速倒入猪蹄，转中火，快速翻炒，使糖色均匀地裹在猪蹄上。 6.下入所有香料，炒出香味以后，烹入料酒、生抽和老抽，再兑入适量开水，以没过猪蹄为宜，转入砂锅或者高压锅里炖2个小时左右。 最后可以根据自己的口味适当加一点盐和味精调味，也可以什么都不加原汁原味。 我觉得卤猪蹄最灵魂的地方在于那个卤汁儿，所以炖好以后千万不要放过那些香料渣渣哦~ 舀一勺卤汁儿进去拌饭，连吃三碗都不够！