大青茄子怎么烧好吃？
买新鲜的嫩茄子！ 不要老茄子，老了怎么吃都不好吃。 老茄子的特点是皮厚、肉粗、纤维多、水分少。口感很糟糕。 选茄子和挑西瓜是一个道理，要选花萼绿色且新鲜的。
其次，把茄子去皮（这步可省略）。然后，切成滚刀块。 用清水泡起来，防止变色。 然后，调两个料汁： 两个鸡蛋打散； 碗里放一勺面粉、一勺淀粉、两勺水调成糊状。
锅里放油，烧热后倒入蛋液，摊成蛋饼。盛出，切小块。 锅内再加油，烧热后，放入葱姜蒜炒出香味。
随后放入两大勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油。 这时加入切好的黄瓜丝、辣椒絲。 再加入一勺糖、一勺醋、半勺老抽、少许盐翻炒入味。 接着就可以倒入茄子了。大火翻炒均匀，关火出锅。 一盘鲜香爽滑的凉拌茄子就做好了！
我最喜欢吃妈妈做的这种做法的茄子，清淡爽口，滑溜溜的，非常开胃下饭。喜欢重口味的就多加些豆瓣酱。