用什么烧鸭子好吃？
首先，烤鸭用的锅最重要！ 必须是电炉！必须是无烟锅底！ 原因嘛…… 烤鸭需要加热均匀，温差不能太大，否则皮和肉就会老得不行； 用明火烤的鸭容易有火焦味，影响口感，用无烟底的就避免了这个问题。（当然啦，你要是用平底锅，注意控制温度，也没问题的……）
然后呢，就是调料了。 葱姜水、料酒都是少不了的，重点是酱油和糖。 老北京烤鸭用的是二八酱，也就是生抽和老抽各半备用。 如果觉得颜色不够，还可以用点红糖水（这个要等鸭子上色后加）。 最后才是最关键的一点——吹瓶儿！ 这个“瓶儿”指的是啤酒或者白酒。 以前的老北京烤鸭是不放酒的，不过现在好多烤鸭店都会放一些白酒进去，去腥增香。 放啤酒也是不错的选择。 在烤鸭身上刷一层薄薄的啤酒，颜色立马就不一样了，而且皮也会更有光泽。
在烤制的过程中，啤酒会蒸发掉，留下一股清爽的香气，配合葱丝、黄瓜条，吃起来味道真的棒极了~ 其实，用简单的调味料就能做出好吃的烤鸭啦～
家鸭肥美的，用苹果或梨一块炖（去皮去核，切大块），大火烧开后转小火。
野鸭肉偏酸些，用糖醋味的烹饪方法会更好，比如加红枣、山楂块炖，或者先卤再蒸、烤、煎等。
做法一
调料：白糖2茶匙，醋4茶匙，盐0.5茶匙，鸡精、胡椒粉少许，葱段10克，姜5片。
制作流程：
1、将鸭肉切成块儿，放入葱段、姜片、料酒腌制10分钟；
2、煎锅内倒入少许油，大火加热，待油5成热时，逐块将鸭肉煎至5成熟（呈现金黄色）；
3、烹入用白糖、醋、盐、鸡精、胡椒粉、料酒调成的糖醋汁，倒入水（没过鸭肉的一半儿即可），盖上锅盖，转中火焖制10分钟，期间翻动几次鸭肉，待汤汁变粘稠后即可出锅。
做法二
将整好（去毛、内脏和趾）的肥鸭1只用花椒煎汤后，将鸭放入煮半小时取出。锅中放入豆豉、甜面酱、绍酒、白糖、酱油、蒜、辣椒粉和适量的水烧开，将煮过的鸭放入焖1小时，至熟透取出待冷。食用时切片装盘。
