鲩鱼块怎么炒好吃？
200g鱼肉，1个鸡蛋，适量盐、胡椒粉、鸡精、淀粉、葱花 第一步：把鱼片用流动水冲洗干净后，用刀轻轻刮去鱼鳞和鱼肚子里的黑膜（这是腥味的主要来源），然后斜着片成薄片（这样做出来的鱼饼形状会比较好看）。
第二步：在鱼片里加入一小勺食用碱，再用流动水冲洗干净；接着加入适量料酒、盐、胡椒粉和干淀粉抓匀腌制半小时以上。（加碱是为了去除鱼的土腥味，但不要加多了，有异味就不好了。） 第三步：取一个鸡蛋，只取蛋黄部分打散待用。 第四步：锅里放油烧热，下鱼肉滑炒至变色捞出控油。 第五步：锅里留底油，爆香葱姜末，下鱼肉快速翻炒几分钟，让鱼块表面均匀粘上糖浆色。 第六步：最后淋上麻油，撒上葱花就可以盛盘上桌啦！
小贴士： 1.做鱼肉料理的时候，尽量保持鱼肉的完整，这样可以使成品美观且不失风味。所以切片时刀要倾斜着下刀，而且注意不要切太厚了。
2.鱼肉用咸水浸泡后再烹制能去掉更多的腥味。
3.用蛋清淀粉糊抓腌后的鱼肉口感会更嫩滑鲜香，但要注意不要用淀粉把鱼肉裹得太紧，这样会影响成菜的口感。