马鲛鱼丸怎么炒好吃？
“马鲛鱼丸”是广东的叫法，北方叫做“鲅鱼”，东北地区和山东地区叫做“鲅鱼圈”、“马鲛鱼卷”或“蒸马鲛鱼卷”，浙江地区叫做“鲅鱼干”，台湾及海南地区简称“马鲛”（读音 bɑn4 jiāo1）。 它是海洋鱼类中产量较大的经济鱼类之一，体长约500px，宽约300px，体型扁平，呈银灰色，有黑色斑点，尾侧扁且长，有水平状纹理；头大，吻尖，口小，牙细，为海生鱼类。
1.准备一条马鲛鱼，处理干净切丁或者切块加葱姜料酒腌制半小时左右入味去腥。（我买的这条不新鲜了，所以腥味重一些，如果不是特别腥的鱼不用放太多葱姜去腥。）
2.把切好的鱼肉用流动水冲洗干净控净水待用。（这一步是为了洗掉粘在鱼肉表面的血水和杂物。）
3.把洗净的鱼肉挤干水分放入盆中，加入一个鸡蛋清、少量淀粉和食盐抓匀上浆（这样能保证鱼肉嫩且入味儿）。
4.烧一锅开水，把调好味的鱼肉下锅煮熟捞起待用。
5.烧热油锅，下葱白段和拍碎的生姜一起爆香，接着倒入一大勺生抽、少量老抽和糖炒匀，然后倒适量清水煮开。
6.把煮开的调料汁倒入装了鱼肉的盆里，让每一条鱼肉都均匀地沾满酱料。
7.起锅热油，油热后下葱花和香菜末爆香，然后把调过味的鱼肉下锅大火爆炒出锅。
8.最后可以撒点小香葱点缀一下。
这样一盘色香味俱全的下饭菜就做好了！来一碗米饭吧～