豆腐沾什么酱好吃？
作为一个吃豆腐如麻，做过无数次豆腐脑、豆腐煲、麻辣豆腐、豆腐丸子等豆腐菜肴的厨师，我对豆腐的味道和做法有充足的发言权。 豆腐属于发酵食品，制作过程中要经过浸泡（去腥增香）、打浆、加热（杀毒灭菌）、过滤、结晶成型等多个工序才能完成，其中任何一道工序出现问题都可能会对最终成品的口感造成影响。 因此要想做出好吃豆腐，最关键之处在于原料的选择和新嫩二字。
市面上常见的豆腐有老豆腐、嫩豆腐、内脂豆腐、卤水豆腐、石膏豆腐几类，老豆腐、内酯豆腐一般用来做红烧、炖汤，嫩豆腐则更适合做凉拌菜。
想要做出来的豆腐入味可口，就要选对食材，豆腐新鲜与否直接影响到了后期制作是否成功。 我一般都是用新鲜的水豆腐来制作各种口味的豆腐美食，比如这个辣椒炒豆腐，就是先用油煸香佐料然后倒进豆腐块，再根据自己的口味添加剁椒、生抽、胡椒粉调味即可。 这样做出来的豆腐外脆里嫩，吃起来香辣过瘾。
如果是夏天，我还会用豆腐和金针菇一起拌个酸辣爽口的小凉菜，放入适量白糖、陈醋、味精、花椒粉、熟芝麻和葱花拌匀，美味又清爽。 当然最经典的水豆腐吃法还是豆腐脑，把新鲜水豆腐放进开水锅里焯一下，浇上酱油、醋、芝麻酱、蒜泥、味精以及切成小段的香菜或香葱，一碗色香味俱全的豆腐脑就做好了。
除了以上说法之外，还有「豆腐遇盐出盐水」的说法，指的是将新鲜豆腐放在食盐水中浸泡一段时间后再食用，这样能更好地入味。