家常炒鸡要放水吗？
家常炒鸡不需要放水。烹饪家常炒鸡时，将花椒炸香捞出，放入葱、姜、蒜、泡辣椒、豆瓣酱、干辣椒、鸡块翻炒，待鸡肉炒熟加入调料炒匀撒上芝麻和香菜段就好了，烹饪过程中不需要放水。
炖鸡放热水比较好。把开水倒入锅中，锅内热水的温度和鸡肉的温度差不多，鸡肉不会因为突然遇冷而致使其表层紧缩，所以能够更好的将鸡肉煮熟、煮烂，而且也能更好的将鸡肉内的鲜味物质炖到汤里，这样汤更鲜。
炒青菜用凉水比较好。炒青菜时，如果用热水下锅，青菜就会因为被烫熟而变软变黄，影响青菜的美观和口感。而用凉水炒青菜，青菜在烹饪中的变化较小，炒的更加脆嫩可口。